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“国产替代”加速,本土和牛产业想象空间有多大? | 乐鱼体育APP官方网站

  • 来源:乐鱼体育APP官方网站
  • 发布时间:2023-11-30

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  日本排放核污染水入海后,将给我国和牛产业带来什么影响?

  日本排核污染水入海,在中国引发的蝴蝶效应还在继续。其中之一,就是加速了国内餐饮商家的“去日本化”,引发了“国产食材替代”热潮。

  日前,包括元气寿司、摩打食堂在内的诸多日料品牌表示停止使用日本食材,选用国产及其他国家优质海域产品;不少相关商家也在引入本土化食材,尝试转型。

  在此背景下,那些原本站在餐饮商家身后的供应商走到了聚光灯下。对他们来说,迎来了新的机遇和挑战。

  01.

  餐饮门店“去日本化”

  加速“国产替代”

  自中国海关总署发布公告称,8月24日起全面暂停进口原产地为日本的水产品,许多日料店相继发布声明,表示将停止进口日本食材,更换供应商。“国产替代”加速升温。

  以冷冻南美白虾为例,据第一财经报道数据,东方甄选8月24日南美白虾在抖音渠道的销售突破2.5万单,远超日常的7000单销量,而到了8月31日,其累计销量已超264.4万单,较一周前猛增22.2万单。

  在刚刚落下帷幕的西雅国际食品展上,一些本土供应商们也得到了更多关注。

  一位海鲜产品展商的负责人告诉红餐网,虽然具体订单数量暂未统计,但他能直观感受到,前来咨询的餐饮商家明显变多。

  事实上,餐饮商家的“去日本化”并不是近日才兴起,国产食材的替代潮早已暗流涌动。

  据日本农林水产省统计, 日本每年新鲜鳗鱼进口数量超过7000吨,近8成来自中国大陆;鳗鱼加工品的进口数量达到21000多吨,99%由中国大陆生产。这意味着国产鳗鱼不仅早已走上国人餐桌,甚至连日本也需要向中国进口。

  另据日本媒体报道,日本进口裙带菜也有多年历史,在2008年前后,陆续有人发现商家用中国、韩国产的裙带菜来代替日产。行业人士表示,国产裙带菜售价不到日本产的一半。

  此外,日本培育的当今世界公认的品质优秀的良种肉牛——和牛,也出现了国产替代,并且被越来越多的餐厅所使用。

  据元盛龙江和牛总经理胡志定介绍,如上海阿吾罗日式铁板烧连锁、北京牛排家西餐、深圳悦景酒家以及火玺海鲜火锅等知名餐饮商家,都采用了冰鲜龙江和牛。

  “龙江和牛近几年在黑龙江省以每年15%-20%速度扩繁,每年出栏数量和延伸到最终产品销售量都同比提升。”胡志定说道。

  据了解,不少餐厅的战斧牛排、丁骨牛排、惠灵顿牛排、和牛烤肉、法式和牛蛋挞、爆浆和牛牛肉丸等菜品,均为国产和牛肉。

  诸如百胜、老干杯等餐饮品牌也用到了国产和牛肉,比如肯德基的“和牛汉堡”、必胜客的“和牛披萨”。国产和牛成为越来越多的餐饮商家的选择。

  02.

  高品质日配

  国产和牛持续升温

  相较普通牛肉,和牛肉的脂肪含量更丰富、分布更均匀,吃起来口感会更细嫩、柔软、多汁,和牛肉受到国内消费者的青睐。

  有需求自然就会有供应,一些企业开始从国外引进和牛冻精对国内肉牛进行改良。2012年,元盛食品从新西兰、澳大利亚等国包机空运引进数千头纯种和牛,通过大量的资金投入,建立起了集约化、标准化的和牛养殖基地,围绕和牛形成了畜牧业食品加工餐饮一体化产业链。

  如今,国产和牛已经达到不逊于甚至超过了进口和牛的品质。

  在西雅国际食品展上,龙江和牛的冷鲜牛肉悉数展出。在展位上,红餐网还观察到了多款薄切和牛肉休闲常温产品。

  据现场工作人员介绍,龙江和牛屠宰后会被急速冷却,并进行排酸处理,使胴体温度降到4℃。“肉体内pH值由偏碱性变为中性或微酸性,蛋白质降解为氨基酸,达到肉质鲜美、品质上佳的要求。在此后加工、流通和销售过程中,也始终保持这一温度范围。”

  据了解,在冷却温度控制下,大多数微生物的生长受到抑制,从而避免了食材的腐败,保持了牛肉的新鲜度和口感。

  “区别于进口的冷冻牛肉,牛肉冷冻之后细胞间会产生冰晶。当解冻时,冰晶融解会将牛肉的细胞会刺破,导致营养物质流失,肉的口感也会变得干柴。冷鲜牛肉则没有这一缺陷。”其进一步补充。

  供应链层面来看,餐饮商家使用国产和牛比进口牛肉省心得多。

  和牛售价高且保质期较短,许多餐饮门店没有冷库等适宜的储存空间,这给商家带来了库存管理难题:进货过多容易造成食材损耗;进货少又担心供不应求,难以满足客户的需要。

  国产和牛供应商已经搭建了本地化的供应链,能够满足餐饮门店的需要,进而满足消费者对新鲜、健康食材的需求。

  元盛龙江和牛通过搭建前置仓来解决了配送难题。目前,在一线城市,其冷鲜牛肉已经可以做到日配,降低了商家食材损耗的风险。

  “在华东、华南地区,我们已经成立了分公司,也搭建了冷链仓库,可以对产品进行集中储运,大大缩短了仓库与终端消费者之间的距离。”胡志定说。

  03.

  扩大产能

  和牛供应商迎接新挑战

  近年来,牛肉逐渐更多出现在中国人餐桌上。根据火锅、烧烤、西餐、中式正餐等不同的消费场景,牛肉食材也被赋予了不同的魅力。

  但受制于牛本身的生长周期长,国内牛肉长期处于供不应求的状态。

  据养殖户介绍,即便追求养殖经济效益最大化,普通肉牛养殖育肥周期一般也达到300天以左右,且这样的肉牛后躯发达,大多为腿肉,市场价值略低。而龙江和牛饲养周期更是长达600天,再经过屠宰、低温排酸等流程,最终才呈现出的柔软、鲜美多汁的品相。

  美国农业部(USDA)监测的牛肉供需平衡表数据显示,2022年中国牛肉产量为692万吨,较上年增长1.32%;牛肉国内消费量为1014.9万吨,较上年增长3.95%;国内牛肉供需缺口达322.9万吨。从市场供需来看,国产牛肉无法满足国人的需要。

  聚焦到高端牛肉市场,国内市场对高端牛肉的消费需求同样高涨。据天猫新品创新中心联合多家权威机构发布的《2022牛排消费趋势洞察》报告,高档牛肉增长更为强劲,价格高于普通牛肉2.7倍的高档牛肉消费量,已经连续6年呈上升趋势。

  “和牛肉作为比普通牛肉更优质的肉类,未来随着市场供给端的不断扩充,有望迎来更大的市场规模,在消费端也会越来越普及。”胡志定表示。

  对此,元盛龙江和牛将进一步扩大产能,提高生产能力,并继续完善冷鲜牛肉的全方位配送服务,为餐饮商家提供更便捷的采购渠道。

  眼下,国内餐饮门店无法使用日本进口水产品,进一步来看,这将加速国产食材在餐饮行业中的替代和应用,对于龙江和牛这样的企业来说,或许也是一大利好。

  在此契机下,国产和牛产业后续走势如何,红餐网仍将持续关注。

  作者:红餐网周里希

此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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