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讲述“味道与人”的故事,赵利平最新力作《大粤菜》出版 | 乐鱼体育APP官方网站

  • 来源:乐鱼体育APP官方网站
  • 发布时间:2023-12-04

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  梳理岭南饮食文化和粤菜烹饪之道,讲述“味道与人”的故事,近日,广州酒家集团总经理赵利平的最新力作《大粤菜》,终于与广大喜爱粤菜美食的读者们见面了。

  据红餐网了解,作为粤式饮食文化的倡导者、推动者,《大粤菜》作者赵利平已服务餐饮行业30余载。《大粤菜》一书是赵利平以自身深厚的从业经验积累为基础,并深入考究饮食历史资料,实地考察广州、顺德、河源、潮汕等地方所写就。

△《大粤菜》首发签售会,赵利平致辞

  什么是“大粤菜”?赵利平解释,粤菜过去狭义仅仅指广府菜,而“大粤菜”不但涵盖潮汕菜、客家菜,甚至远及东南亚等全球的粤方言区,都可以算作“大粤菜”的范畴。

  “大粤菜”的“大”不仅是地域的大,也是历史的大。赵利平对粤菜的历史源流也进行了一番梳理,讲述了粤菜的千年发展历史和文化底蕴,让读者通过粤菜,了解岭南的风土与生活。

  “粤菜不仅博大精深,它对全世界的影响也‘大’,书名也表达了我对粤菜越做越‘大’的期许。”

  总体来看,《大粤菜》一书内容丰富、考究扎实、角度鲜明、语言凝练,将粤菜所涵及的特色风味与历史渊源以系统化的结构铺开叙述,并从具体的菜点食材切入,引发比较的思考与感想,从溯源到品尝再到评价以及观念交流,层层递进,普及知识,达到味蕾之旅,视觉之旅,获得了各界大咖的联袂推荐。

  各界大咖对《大粤菜》一书的读后感:

  《大粤菜》可以说是粤菜的大百科全书了。读来饶有趣味,甚至读着读着就有一种入厨房翻炒两味的冲动。读了这本书,你才会明白,原来自己平日挂在口边的粤菜博大精深是多么的浅薄。这是一部粤菜通天地山海,融广东民俗人文的文化长卷。口口声声说自己是吃货的你,家中不可不备一本。以后饭桌上吹水自己都顿时高人一头。这本书是广东人精神会餐的宝典。

——知名媒体人陈扬

  《大粤菜》这本全面、具体、深入叙写论述整个粤菜菜系之书,给我最大的感受是:这不仅是一部菜系风味的总述,不仅是一部菜系技艺的详解,不仅是一部菜系历史的展开,更是一部菜系通天地山海、融民俗人文的文化长卷。

  著述者以广府菜、潮汕菜、客家菜三大分支来历流变与风味特色,构建起大粤菜整体的美食殿堂。始终从自然、历史、人群生活各个向度,既如数家珍、信手拈来,又钩沉发微、尽出精华。

——石光华(诗人、川菜文化学者,《舌尖上的中国》和《风味人间》美食顾问)

  喜欢粤菜,是从北京那些似是而非的粤菜大排档开始的,后来做了广州女婿,家庭食谱中自然有了广东风味成分。开始时,把一切粤港餐厅的出品都认作是粤菜,后来知道也可以分出广府菜、潮州菜、客家菜。很长一段时间固执地用这个标准区分岭南美味。赵利平先生提出的《大粤菜》概念,让我的坚持显得狭隘浅直。融合是菜系形成、发展的必由之路,大粤菜统领下的岭南滋味正是广府、潮州、客家等岭南多种烹饪风格、饮食风味的融合共生之物,你中有我我中有你。《大粤菜》一书揭示了粤菜发展史中各自独立又相互学习的岭南风味发展进程,是人们了解广东认识粤菜的必读之书。

——董克平(《舌尖上的中国》第一、第二季美食顾问,《风味人间》美食顾问)

  当看到赵总这本《大粤菜》时,并不会觉得“狂飙突起”,古代的史官讲究秉笔直书,现在写饮食的文字泛滥成河,当中不乏风花雪月的趣味文字,但去芜存菁能够用一种严谨负责的态度,从问题内核延展记录粤菜文化系统的整体跃变,这样的心力之作,也称得上一个“大”字。

  大儒张载在他的《横渠四问》中提到过两句,“为往圣续绝学,为万世开太平。”我以为这也适用于《大粤菜》一书的现实意义描述。

  俯首是灶火英雄,落笔是味道史官。

——闫涛(美食评论家,《舌尖上的中国》《风味人间》美食顾问)

作者:红餐网李唐

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