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火锅+烧菜、主打浪漫风,这家重庆火锅在上海出圈了! | 乐鱼体育APP官方网站

  • 来源:乐鱼体育APP官方网站
  • 发布时间:2023-12-09

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  作为年轻人最爱的节日之一,情人节已经成为继春节、国庆等传统节日之外,餐饮行业的又一造势良机。

  刚刚过去的七夕情人节,不少餐饮品牌推出了相应的“七夕限定活动”,纷纷拥抱“浪漫经济”:

  瑞幸联名线条小狗推出了“修狗爱情特权卡牌”

  同仁四季椰子鸡火锅推出了抽奖请52位用户吃霸王餐的活动

  喜茶上新了七夕限定的粉红新品

  ……

  而这当中,一家重庆火锅在上海掀起的一场“粉红风暴”引起市场广泛的关注。据了解,该火锅店虽然于昨天才正式营业,但其从门店到产品,针对“七夕”策划的一系列创意活动,引发不少网友打卡分享。有网友直言:“这火锅店太懂人心,浪漫节日也被玩出了新高度!”

  火锅品牌盯上情人节

  打出“浪漫心动”牌

  据了解,该火锅店位于上海浦东新区新大陆广场,是一个来自重庆的火锅品牌——后火锅。

  从社交平台上网友的分享来看,这家店的实际位置则另有玄机,其处于连接两栋商厦的过街天桥上。

  别出心裁的选址也带来了不同的视觉体验。在行人的视角中,该门店宛如悬在马路上空,店内的各种场景清晰可见。而在该店用过餐的顾客则在社交平台上评价:“能在半空中看到陆家嘴的都市夜景,很有风情。”

  进入门店后也可以看到,为了迎合七夕主题,店内的装修和各类装饰都融入了“浪漫”元素。

  一进门,就能看到一面刻印着“山城浪漫”的爱心墙;从门口处进入到用餐区域,则需要穿过一道鲜花拱门;门店内墙上,“初遇是你,后会有期”“百分之一的心动,万分之一的概率”等土味情话制成的霓虹灯牌随处可见;还有门店服务员头戴的爱心装饰……

  另外,门店还专门设置了一处可供室外用餐的天台,晴朗的夜晚、闪亮的星空下,围坐一起吃着火锅,直接将浪漫的氛围拉满。

  产品方面,后火锅门店也针对此次七夕推出了不少限定产品。入口处安置了一台棉花糖机,消费者到店即可体验到店员自制的粉色棉花糖;还有门店推出的七夕限定锅底——绵绵心动锅,锅中放置了一个爱心状的棉花糖。

  为了与消费者的互动、链接更强,该门店还策划了不少针对情侣的赠礼活动,比如对进店就餐的情侣会赠送心动礼盒一份,情侣现场kiss还会送出免费的记忆冻冻杯茶饮……

  在诠释浪漫的方式上,后火锅“打直球”般的浪漫攻势,可谓尽显社牛特质,给消费者也留下了深刻的印象。

  社交平台上有消费者评价:“太懂了吧!”“火锅品牌竟然也可以这么浪漫”“来这里天天都是情人节”……

  火锅+烧菜、多变的市井风

  重庆火锅走出了不一样的路子

  事实上,如果仅仅只是在营销、造节上深谙消费者心理,后火锅这样一家才成立4年左右的火锅品牌恐怕还不足以在市场上立足。

  据了解,后火锅于2019年在重庆开出全国首店,首月就创下了营业额破200万的成绩。

  此后短短四年间,后火锅先后入驻了成都、广州、上海、北京等多个城市。据红餐大数据显示,目前后火锅的全国门店数已经接近80家。

  起源于重庆,但在门店设计、产品打造上,后火锅却走出了与传统重庆火锅不一样的差异化道路,形成了自己的一些鲜明特点。

  1、主打市井风,推出三种特色门店模型

  在成立之初,后火锅凭借“破楼样式”的市井风引起大众的关注。比如重庆首店,三层楼高的门店使用的是旧木窗搭配老木门的设计,几乎还原了重庆老旧居民楼的实景;还有门店内,街头小卖部化身成了火锅店的收银台,柜台上方悬挂着“咪咪”“小浣熊”等经典小零食,还有店内摆放的长板凳、旧电视等各种老式摆件,都散发着浓浓的怀旧风。

  以市井风为基础,再之后去到各个新的城市,后火锅又会根据当地的特点、风俗,作出一定的调整。比如成都店的外观从破旧的老楼变成了精致的小民房,门头也被设计成了一个现代风十足的红色魔方;广州的门店内则用到了广东特色的烧腊明档样式;上海小红楼店颇像一个现代化的酒吧,被消费者称为“浪漫小红楼”。

  后火锅品牌总监黄菱表示,满足各地消费者的需求偏好,后火锅会根据不同的城市风格及当地的消费习惯来推出特色门店,如今已经形成了三种特色门店模型,包括:1.0版本的“小破楼”样式,2.0版本的“魔方店”,以及3.0版的“小红楼”和“天桥店”。

  2、头牌是“烧菜”,利用火锅+烧菜打造出差异化特色

  在传统的重庆火锅门店中,下锅烫煮的菜式才是门店的主打菜品。

  但在后火锅的菜单中可以看到,烫菜并非主角。据了解,后火锅门店的头牌是“烧菜”,其门店内甚至有设置独立的烧菜制作间。

  大众点评也显示,后火锅门店的热门招牌菜为红烧耙肥肠、红烧耙牛肉、红烧虎皮鹌鹑蛋等重庆知名的江湖菜。

  为什么要在火锅店卖烧菜?黄菱表示,想要在角逐激烈的川渝火锅赛道冲出重围,差异化的产品必不可少。“烧菜在川渝地区本就有一定的消费基础,普适性也非常高。且烧菜端上桌就可以吃,正好弥补了火锅烫菜的空白时间。”

  3、全品类、高颜值的产品,拿捏年轻人的需求

  红餐网注意到,除了一些特色烧菜之外,后火锅门店内还有特色炒饭、酱肉包、茶饮、甜品等类产品。

  “后火锅基本上每月都会举办两次新品研发沟通会。”黄菱强调,从食材原料到产品制作,乃至产品最后的呈现方式,后火锅会不断的进行市场调研,对产品反复打磨。

  比如最新推出的“记忆冻冻杯系列”产品,四款饮品,四种不同颜色,还有经典、香芒、草莓、冰柠四种口味,再搭配上不同的水果、青团、小圆子,让人眼前一亮。每人手握一杯,都能凹出自己专属的拍照姿势。

  还有被切成丝状的千丝黄喉、魔鬼脆肠丝等火锅烫菜,无疑都踩准了当下年轻人拍照打卡的需求。

  市场已成红海

  火锅品牌该何去何从?

  事实上,近年来火锅市场的竞争已日渐激烈,火锅赛道也已进入红海竞争。

  而类似于后火锅这样,凭借一些创新点在市场上异军突起的品牌未来如何持续进一步发展,已经是不少新兴品牌苦恼的难题。

  不过,后火锅对此已经做好了长远的打算。

  黄菱表示,后火锅未来还会继续打磨自己的门店模型与产品,并进一步强化门店的“浪漫”主题。“我们会延续此前的‘24封节气情书’活动,邀请用户共同创作情书;此外,还将在每个月的14日推出‘12次告白’的当月情人节活动,通过‘造节’让后火锅的浪漫属性深入人心。”

  此外,黄菱也表示,后火锅此前1.0、2.0、3.0对应了下沉模型、商圈模型、品牌模型,未来,会持续深入到各个城市的特性进行门店的布局。比如上海最新的3.0门店,即利用了“过街天桥”这类独特的物业形态。

  “后火锅还会进入更多城市,并借助一些城市的地标商圈来放大自己的特色,让品牌深刻根植于消费者脑海中。与此同时,后火锅也会打好自己的多维组合拳,包括对产品、模型、营销、渠道等深入打磨。从而支撑自己做大做强,走得更远”黄菱如是说道。

  作者:红餐网简煜昊

此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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