客服电话:400-656-9088

“原创”中餐引领新“食”尚 | 乐鱼体育APP官方网站

  • 来源:乐鱼体育APP官方网站
  • 发布时间:2023-12-20

乐鱼体育APP官方网站-

  三年疫情后的经济复苏,餐饮业表现亮眼。统计显示,1-7月,全国餐饮收入28606亿元同比增长20.5%,远高于其他行业增速。

  在此热度下,素有中国餐饮业风向标之称的“2023黑珍珠餐厅指南食见先锋大会”日前在北京举行。本届大会以“原创”为主题,为期两天,众多品牌以及国内外主厨、业内专家参与交流,一批引领行业原创潮流的成果集中展示。大会成果颇丰,尤其在文化自信和科技赋能加持下的“原创”潮流,正在引领“精致餐饮”新“食”尚,推动餐饮业的高质量发展不断走向深入,已成共识。

  民以食为天。人们对饮食需求的不断提升,是餐饮业高质量发展的根本动力源泉。回顾历史,人们对饮食的需求,从吃不饱到吃得饱,解决了基本的生存需求问题;从吃得饱到吃得好,解决了味觉需求与初步的生活品质需求提升的问题。而近十多年来,尤其经历三年疫情后,人们对饮食的需求,又从吃得好向高品质生活升级,其中至少分为两个层次,一是吃出健康身体,二是吃出文化精神享受。

  向高品质生活的升级,直接催生了当前中国餐饮业的“原创”潮流。而原创之根,则源于对时令美食、二十四节气养生、药食同源等传统文化精髓的传承,源于强烈的文化自信。正如大董餐饮创始人董振祥所言,“在中国传统文化的基础上,中餐的原创将更具有世界性”。大董独创的中国“意境菜”将传统文化与现代表达相结合,给人以口感和精神层面双重享受。如大众点评上的高赞菜品“江雪糖醋小排”,灵感源自柳宗元名诗《江雪》,摆盘吸纳八大山人绘画的留白手法,上桌就像一幅写意“水墨画”。

  这种文化自信,还体现在对本土食材的回归与重视上。与以往追求“进口”不同,越来越多地方菜系对本土食材的理解愈加深刻。鱼子酱好不好?鹅肝好不好?在淮扬菜非遗传承人、中国烹饪大师周晓燕看来,和豆腐这样的中国本土食材一样,这些国外食材都很好,但在应用时,一定要以本土食材为主、国外食材为辅,同时国外食材要为服务于中餐,要以中国审美呈现中国菜。

  科技赋能,则让中餐“原创”如虎添翼。此次大会上,利用现代科技新工艺的成果层出不穷,成为“原创”强大新动能。例如,在传统川菜中广泛应用的“耙豌豆”,成都黑珍珠一钻餐厅银芭1986以量化发酵取代自然发酵,围绕温度、酵母乳酸菌配比、时间三个因素进行四梯度实验,制作过程可追溯、可分析,食材也更鲜美、更健康、更安全;中餐独有的“焯”法,被广州黑珍珠二钻餐厅跃·Yue现代粤菜料理,发展出汤、冰、火、油、汽、味、粥、水等12种“加热”新工艺……

  原创中餐的蓬勃发展,吸引了越来越多国际大厨不远万里前来中国“取经”。Paul Pairet在周游世界后, 2005年来到中国上海,创立了全球首家“感官餐厅”Ultraviolet by Paul Pairet,其烹饪风格独树一帜,如中国鸭皮神奇融入可乐味道,或是正山小种冰冻成茶杯……Paul Paire坦言,“中国的饮食博大精深、丰富多元,给了我不少灵感和启发”。

  中餐的国际化,也是中国餐饮业高质量发展的成果与标志之一。周晓燕认为,国际化不仅是中餐馆遍布全世界,更表现为全球大厨、美食爱好者越来越多来中国“打卡”,中餐应该、也完全有条件拥有这种自信。“日本著名美食品牌——小野二郎寿司店,全世界只有东京一家店别无分店,但全世界精英如总统政要、科技大咖等到东京来,都会去这家店品尝美食。我相信,这种国际化,在中国本土餐饮业中也会越来越多。”

  当原创被鼓励,更有品质的餐饮产品便会奔涌而出。与此同时,以更高品味、更深文化精神享受等为主要特征的“精致餐饮”,也正在成为餐饮新“食”尚。美团数据显示,2023年上半年,中国精致餐饮市场规模稳步增长,扬州、顺德、东莞、无锡等城市精致餐饮门店数同比增幅居全国前列。

  与此同时,“精致餐饮”引领的新“食”尚,正在向大众餐饮渗透、下沉。美团高级副总裁张川表示,美团在大力发展“黑珍珠”精致餐饮的同时,还有一个面向大众的“必吃榜”品牌,挖掘推广更多好店、好供给,不断提高大众生活品质,也是美团推动餐饮业高质量发展的题中应有之义。

  当前,服务零售正在成为经济社会发展的新引擎,以美团为代表的服务零售平台,充分借助数字化技术,不断助力服务消费质量提质升级。而将高质量发展的成果不断转化为居民生活品质,已成为全国上下的高度共识。一日三餐的高质量发展是生活品质最基础的载体,更是服务零售蓬勃向上的有力代表。在这方面,中国餐饮业任重道远、前景光明,期待有更多生产企业、科技平台、投资机构等,积极加入到这一进程中。

上一篇:瑞幸×茅台,一场有预谋的狂欢 | 乐鱼体育APP官方网站

下一篇:一批“赚钱项目”扎堆小红书,专门收割创业小白 | 乐鱼体育APP官方网站