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餐饮商家用预制炒蛋制菜起争议 | 乐鱼体育APP官方网站

  • 来源:乐鱼体育APP官方网站
  • 发布时间:2023-12-23

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  红餐网观察到,进入8月以来,鸡蛋价格高于去年同期。据农业农村部监测,8月21日-27日,鸡蛋批发市场周均价每公斤11.41元,环比涨1.5%,同比高5.4%。

  这种情况到近日也没有好转。据生意社最新数据, 8月30日,鸡蛋基准价为10.83元/公斤,与本月初(9.45元/公斤)相比,上涨了14.60%。

  餐饮经营,对食材价格的变化最为敏感。 肉禽蛋作为餐饮业常用的食材,鸡蛋价格势必会影响下游门店的经营。

  于是,利于餐厅存储的预制鸡蛋液走进了人们的视野。尤其是前段时间,一则关于“鸡蛋预制菜”话题讨论占据各大社交媒体热搜榜,更是引发全网对“鸡蛋预制菜”话题的热议。

  事因“天视消费者”在网上发布的视频中,在面对记者“为何店里鸡蛋炒得那么嫩”的提问时,餐馆老板毫不避讳的直言:“嫩鸡蛋并非现炒,而是为了图省事从网上购入的成品。”

  面对餐厅老板如此耿直的回答,不少网友直呼:“不是吧?这么简单的菜都不肯给我现炒吗?”

  网上对鸡蛋预制菜的讨论纷纷,长江日报发布了《8元鸡蛋液能做出7碗鸡蛋羹,不少餐厅在用?专家提醒》一文,更是引发众多主流媒体对预制鸡蛋液的讨论。

  网上真的有售卖鸡蛋液预制菜吗?又会不会有餐饮商家购买呢?

  带着这些疑问,红餐网在电商平台上输入“嫩炒蛋”关键词后,就有各式各样的菜品涌现出来。如“中餐嫩炒蛋”“浓缩鸡蛋液”“鸡蛋羹”“荷包蛋”等等。

△图片来源:截图自淘宝

  据不完全统计,售卖鸡蛋液的网店有数十家,在电商平台上多家网店提供的产品图上,都能清晰可见“餐饮商用,量大优先”“专注酒店餐饮特色食材批发”“快餐专用”等字眼,并表示该产品主打便捷、水嫩。

  同时,红餐网在这些网购评论区中发现,不少餐饮商家用“卖相很好”“回购很多次”“性价比高”等词语对这类鸡蛋预制菜作出评价。结合“天视消费者”发布的视频不难得知:鸡蛋预制菜已经被当前部分餐饮商家列入菜品行列。

  餐厅炒一个鸡蛋并不是什么难事,那么为何餐饮商家还要使用鸡蛋预制菜呢?其实,这里面很多“账”要算,也和目前餐饮行业面临的问题息息相关。

  一方面,新鲜的炒鸡蛋需要经过“磕碎、打散、翻炒”等步骤,鸡蛋预制菜属于成品或者半成品,通过简单加热翻炒即可,这很符合餐厅对出餐效率的要求。 在电商平台的评价区,亦有餐饮买家作出“很方便,上菜效率提高了许多”等评论。另一方面,当前鸡蛋价格飙升的情况下,食材成本上升,餐厅需要做成本控制。

  实际上,餐厅采纳预制鸡蛋液,还跟食材存储有关。据红餐网了解,目前市面上大多数预制鸡蛋液的存储方法为“-18摄氏度以下冷冻”保存,保质期从9到12个月不等。然而普通的生鲜鸡蛋一般保质期只有7到30天左右。

  除此以外,还有不少餐饮老板表示,餐厅采用预制菜,更多是为了菜品品控更加稳定。“厨师毕竟是人工调味,没有这种网上买的口味精准,还有不少顾客夸赞我们鸡蛋炒得好吃,但其实他不知道那是预制菜。”

  综合来看,预制鸡蛋液能解决目前餐厅出餐速度、上涨成本、菜品品控等,自然受到众多餐饮商家青睐。

  “连鸡蛋都是预制菜,预制菜可能真的比我们想象中还要普及。”在“嫩鸡蛋”视频中,一位网友如是说。

  据赛迪顾问消费经济研究中心发布的《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》显示,截至2022年底,中国共有预制菜企业7.6万家,较2021年新3470家。由于蛋类产品的高需求量,许多公司都拥有自产的蛋类预制菜。

  尽管市场发展空间广阔,但“鸡蛋预制菜”和所有预制菜一样,都面临着C端抵触情绪高、食品安全、入围门槛过低等问题。

  在“嫩鸡蛋预制菜”事件曝光后,不少网友在电商平台上寻找到购买该产品的餐饮商家,对其表示出不满。

  网络上,消费者认为鸡蛋预制菜不健康,抵触情绪颇高。不过,消费者的担心并非无道理。

  此前,有媒体报道网售的“鸡蛋预制菜”有着近20款添加剂。据检测,某预制鸡蛋液品牌中,单是钠含量就达到1300多毫克。而在世界卫生组织的建议之下,成年人每日的钠服用量不应该超过2000毫克,因此,常吃这种鸡蛋羹很有可能会伤身又伤肾。

  “没有营养”也是鸡蛋预制菜被消费者所广为诟病的问题。红餐网观察发现,在网购平台上对于鸡蛋预制品,有不少买家作出“包装袋破损”“没有鸡蛋香味”“和真鸡蛋口感有区别”等评价。

  对于鸡蛋预制菜是否涉及到食品安全问题,实际上,国家针对浓缩鸡蛋液是有制定专门的生产标准的。但专家也指出:“尽管无需谈添加剂色变,但出于营养和健康角度考虑,建议大家少食浓缩鸡蛋液。”

作者:红餐网麦泳宜

此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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