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开一家冒烤鸭店,成了年入百万的“躺赢”生意? | 乐鱼体育APP官方网站

  • 来源:乐鱼体育APP官方网站
  • 发布时间:2023-12-24

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这个夏天,开一家冒烤鸭店似乎成了创业致富的新捷径。

有不少冒烤鸭品牌招商人员称,按照人均客单价30元、日流量200人和毛利率60%来计算,开一家100平米的冒烤鸭店,年净利润达百万元。

或许是“年挣百万”的项目太过诱人,又或许是“冒菜+烤鸭”的搭配太有想象空间,冒烤鸭这道成都特色美食正在专业餐饮公司的推动下,一步步走向全国。

低配版的火锅,升级版的冒菜

冒烤鸭的火爆来得几乎毫无预兆。

今年初,社交媒体上掀起一阵打卡冒烤鸭的风潮,KOL和年轻人们在菜市场、冒烤鸭店或是各类“带辣味儿”的餐饮店里齐齐吃起了冒烤鸭。

截至8月15日,冒烤鸭这一词条在抖音的播放量高达14.4亿次,在小红书上则收纳了4万+篇笔记。

线上流量传导到线下,大批餐饮店开始上线冒烤鸭相关产品。

冒菜店自不必说,一批正餐品牌也在菜单上加入了冒烤鸭,比如大龙燚外卖推出了冒烤鸭套餐、蛙来哒在新店推出冒烤鸭产品、永和大王多地门店上线了冒烤鸭产品、麻六记甚至卖起了冒烤鸭预制菜……

与此同时,一些创业者开始盘算起“更大的生意”——开一家冒烤鸭店。

过去,冒烤鸭主要以小档口的形式开设在成都的农贸市场中,有品类无品牌。近两年,一批品牌化、连锁化的冒烤鸭专门店在成都走红,比如钢一区伍妹烤鸭、回味冒烤鸭、怂记冒烤鸭等。部分门店甚至屡屡登上当地的区域好评榜、区域热门榜、打卡人气榜等美食榜单。

△图片来源:王玉刚摄

这让不少餐饮公司、创业者看到了商机。很快,从成都到长沙,到江浙沪,再到北上广,冒烤鸭专门店开始“冒头”。

这批新兴的冒烤鸭门店设有堂食,装修偏成都市井风,不仅卖冒烤鸭,还卖冒肚、冒牛肉、冒郡肝、冒方便面等,客单价多在25-50元。

而店里的“主角”冒烤鸭,基本可以概括为“低配版的火锅,升级版的冒菜”,在冒菜的汤锅里加入烤鸭,一般还会加千层肚、鸭肠、鸡爪、筋喜粉、方便面、魔芋、莲藕等配菜。

值得注意的是,很多品牌虽然创立的时间并不长,但野心却一点也不小。

比如李叙青冒烤鸭,5月才在上海开出首家门店,截至8月14日,李叙青冒烤鸭已经在上海、合肥、江苏盐城、福州等城市开出了17家门店,其中仅在上海市场,就有15家新店正在装修中。

红餐网翻看李叙青冒烤鸭对外的招商资料,上面赫然写着“计划2023年突破百店,2025年门店规模突破千店”。

成都的钢一区伍妹烤鸭在今年开始加盟连锁化之后,截至8月14日,已经在成都开出了20多家门店,苏州、重庆、上海、杭州、南京等城市也都有其身影。

“3个月回本”的加盟生意?

值得注意的是,目前市面上的很多冒烤鸭品牌/门店,都是专业餐饮管理公司或品牌营销公司推出的。

这些藏在背后的“专业势力”,是冒烤鸭走红的重要推手。

以成都为例,成都豪虾传创始人蒋毅长期关注着冒烤鸭这个市场,他告诉红餐网,今年上半年成都市场开出了数百家冒烤鸭门店,这些新店几乎都隶属于当地不同的餐饮管理公司或品牌营销公司。

这些专业的操盘手会为创业开店提供相应的门店模型、烹饪技术、设备,以及标准化的调味品、冻品等。

辅以这些操盘公司的支持,创业者或者说加盟商似乎只要能拿出足够的资金,就能快速开出一家冒烤鸭小店。

△图片来源:李晓艺摄

为了一探冒烤鸭创业市场,红餐网尝试咨询了一些冒烤鸭品牌的加盟。结果,几个分别服务于不同品牌的招商人员,竟操着一套几乎一致的说辞,颇有快招的味道。

比如,不同的招商人员都强调“自家的品牌有大企业背景,加盟连锁实力强”。

其次,他们还会分享一些消费者排队、网红打卡的视频,以展现门店的火爆。

此外,甚至会“毫无保留”地和我们分享门店的经营数据,从数据来看,一家小几十平米的冒烤鸭门店每天营业额起码一两万元起步,有的甚至高达三五万元以上。

△某品牌招商人员向红餐网展示的经营数据

“门槛低、投资少、回本快”,也是招商人员一定会说的关键词。具体的说辞略有不同,包括但不限于:

“0经验,2人就能干,总部全程扶持!”

“营业额稳定在10000+以上,最快28天即可回本。”

“投资3万,3天引爆,3个月时间回本。”

“单日营业8小时,营收持续破1.5万,3个月回本。”

举个例子,河北某冒烤鸭品牌的招商人员就向红餐网介绍称,该品牌的标准店型为100平米,按照人均客单价30元的、日流量200人和毛利率60%来计算,扣除房租、人工、水电杂费,开店后月净利润可超8万元,年净利润达百万元。

但,能这么轻松“躺赚”的生意真的存在吗?

新蓝海,还是新镰刀?

“冒烤鸭是‘勇敢者的游戏’”。冒烤鸭走红后,资深餐饮人王新磊曾这样说道。

彼时,业内对冒烤鸭到底是“新蓝海”还是“新镰刀”而争论不休。其中不止一位业内人士的观点更倾向于“镰刀论”。

在王新磊看来,冒烤鸭现在还不适合加盟。一方面,市场不仅缺少大品牌,真正成品牌化运作、较有规模的都非常少,“距离爆火还有十万八千里”。另一方面,冒烤鸭的单店模型比较单一,要升级到独撑一家门店,还有很长的试错路要走。

“冒烤鸭要成长为一个品类,需要众多品牌教育市场。如果创业者能抢到头一波商家,做到6-8个月回本,就是赢家,否则就是铺路石,就是韭菜,就是炮灰!”较大的不确定性下,王新磊得出了这样一个结论。

品牌战略专家、红餐网专栏作者翟彬某种程度上也认同王新磊的观点。

他告诉红餐网,自己身边确实有经营冒烤鸭生意的朋友在三个月内回本了,但在他看来,冒烤鸭仍然只是一个“拼手速”的项目,只有最早入局的少数人能喝到“头啖汤”,后入局的基本都难免沦为韭菜。

不难看出,王新磊和翟彬讨论的核心点在于冒烤鸭的生命周期。

针对冒烤鸭的生命周期,上海传道餐饮品牌公司创始人、红餐网专栏作者王玉刚则直言,“眼下冒烤鸭呈现出来的火爆市场,很大程度上是在于新品牌的营销助力。消费者在社交媒体上看得多了,自然会去尝试,但这并不代表消费者已经接受了这个品类,愿意持续复购。冒烤鸭是真刚需还是伪需求,把时间拉长就看见了。”

众多专业人士的担忧并非空穴来风。眼下,走红仅仅过了小半年,冒烤鸭市场已经出现不少乱象,赛道内的品牌也日益鱼龙混杂。

“很多做多个项目的公司,本来就有故意‘割韭菜’的嫌疑。事实上,有很多品牌可能连供应链都还没跑通,只是目前冒烤鸭的市场热度还很高,掩盖了这些公司的缺陷,蒙蔽了创业者的双眼。”连锁餐饮全案设计企业合众合创始人姚哲说道,他对一线餐饮市场有着深刻洞察的。

姚哲属于比较看好冒烤鸭这个新品类的一批人,目前他也参与投资了江苏某个冒烤鸭项目。在他看来,冒烤鸭将火锅快餐化、菜品化,“有点类似当年的酸菜鱼,良性经营的话未来市场机会很大。”

但眼下,他也不得不承认,等不到爆发,一些快招公司的短视行为很可能会提前毁掉整个市场。

作者:红餐网周洪楚

此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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