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新信号下餐饮加盟市场,进入了深水区 | 乐鱼体育APP官方网站

  • 来源:乐鱼体育APP官方网站
  • 发布时间:2023-12-25

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  今年的夏天格外炎热,但比天气更热的是餐饮加盟市场。

  前不久,某头部茶饮品牌的招商负责人告诉笔者:“这几个月我们招商部门的同事几乎天天加班,选址和督导也忙得脚不着地。每天客户的面试都排满了,有时候连饭都顾不上吃。”

  自从过完年后,不论是从市场的消息面,或是围观各大加盟展的直观感受,还是跟各地餐饮人的深度沟通,笔者整体感觉下来就是,上半年的餐饮加盟市场真的热到发烫。

  餐饮加盟进入深水区

  市场或将迎来大变革

  截止到6月份,开店数量最多的前20个餐饮品牌,无一例外都是加盟品牌。

  部分头部品牌在拓展加盟上更是急速狂飙,像瑞幸上半年就新增了1086家加盟店,较去年同期增长了181%;塔斯汀上半年的门店也狂涨了1400多家。

  不可否认,每年的前两个季度都是加盟的旺季,但是今年餐饮加盟空前繁荣的原因却跟以往有很大的不同:

  首先,“万店”成为今年各大品牌共同的目标。

  在“瑞幸效应”下,多个咖啡品牌制定了“万店路线图”。挪瓦咖啡创始人4月份喊出“挪瓦咖啡要在5年内开出2万家门店”的豪言;Tims中国大幅扩充加盟商比例,目标是在“未来的5-10年在中国拥有1万家门店”。

△图片来源:红餐网摄

  与咖啡相比,奶茶品牌们则更加激进,今年初,书亦烧仙草、古茗、茶百道、沪上阿姨等多个品牌就喊出了“今年内突破万店”的口号,而加盟自然是奶茶品牌们实现万店梦想的核心策略。

  其次,加盟已经成为直营品牌们的“第二增长曲线”。

  从去年开始,就有喜茶、乐乐茶、奈雪的茶、巴黎贝甜、老乡鸡、海伦司、Tims等一众直营品牌开放了加盟,近期业内还传出詹记、泸溪河等烘焙品牌也将开放加盟。

  或许是出于经营压力的考虑,也可能是寄希望通过加盟快速扩张,不管是哪种原因,加盟越来越成为直营品牌完成转型,达成增长目标,甚至是“续命”的主要手段。

  “直营的尽头是加盟”,在可预见的未来,“直营变加盟”的趋势将不可阻挡。

  最后,加盟或成为餐饮创业的“优先选项”。

  因具备“模式成熟、投资风险低、节约时间成本”等特点,加盟开店成为不少餐饮初创者的首选,再加上大量“财务自由、成功上岸”的案例渲染,很多创业者在“自己干”和“加盟品牌”两者之间,往往更倾向于选择“加盟一个品牌”。

  内需和外力,共同塑造了今年餐饮加盟市场的火爆。与此同时,笔者也观察到,一些行业顽疾依然困扰着餐饮加盟市场。

  比如:需求虽然井喷,但供给冗余,加盟项目参差不齐,同质化严重,好项目依然难求;韭菜项目满天飞,包装手段越发高明,项目好坏真假难辨;加盟渠道越发多样化,抖音、小红书等新媒体让加盟事半功倍的同时,也让有心人收割韭菜更加“高效”……

  综合来看,今年的餐饮加盟已经进入“深水区”,行业变革就在眼前。

  解读今年餐饮加盟的8大趋势

  通过对行业的深入观察,笔者总结出今年餐饮加盟市场的8大趋势:

  (1)品牌方“大撒币”,加盟流行“0元购”

  今年各大加盟展上,最显眼的无疑就是“0元加盟”了,不论是低门槛的小吃快餐,热门的奶茶咖啡,还是一些高投入的火锅和正餐,都祭出了“0元加盟”的大旗。

  除了免除加盟费以外,不少品牌还任性地“大撒币”。各种免费各种送,什么品牌使用费、装修费能免的都免了;首批食材,开店大礼包(包括限时送选址培训等服务),推广费等等,能送的全都送;部分品牌甚至豪气地承诺“一年内闭店,无理由全额退还品牌合作费用”……

  品牌方如此“大方”,一度让人怀疑他们不是在做买卖,而是在做慈善。

  事实上,选址、培训等很多服务本来就是品牌方应该提供的,只是当下被包装上了“免费赠送和扶持”的字样。

  不管怎样,“0元加盟”在某种程度上已经成为品牌方,尤其是中小型品牌抢夺加盟商的核心策略。

△图片来源:翟彬摄

  (2)加盟准入门槛越来越低

  总的来看,今年餐饮加盟的门槛一路看低:

  在资金上,不少小餐饮宣传整体投资控制在20万以内(不含装修等费用),加上“0元加盟费”和各种费用免除,开一家店的启动资金大幅下降。

  在人工上,“店小人少”成为主流,“10平米不嫌小,15平米不嫌大”“2人就能干,1人也能轻松开店”,门槛之低连笔者都心动了。

  在加盟资格上,也不做任何限制,0经验即可加盟。

  在开店上,从选址到装修,从人员培训到开业促销,从外卖代运营到抖音探店,品牌方几乎都提供“一站式”服务。

  在运营上,从门店管理到营销活动再到供应链,品牌方“全托管”,让加盟商“安心”投资,“放心”做“甩手掌柜”。

  (3)再无“加盟商”,只靠“合伙人”

  在各大加盟展上,“加盟商”这三个字也越来越少见了,取而代之的是“合伙人”。

  “加盟”与“合伙”,看似只有两字之差,但背后的逻辑却大不相同。

  合伙人意味着品牌方要找的不仅仅是投资人,还得是三观一致、认知相同,能够一路走下去,互相协助的,且能够共担风险、一起分利的“自家人”。

  (4)新品乏力,老品翻红,微创新当道

  今年餐饮加盟市场上很少看到让人眼前一亮的产品或者品牌,几个热门的品类比如水果酸奶、小锅米线、冒烤鸭等,其实都属于火了很多年的老品类,到了今年又突然翻红。

△冒烤鸭,图片来源:王玉刚摄

  不可否认的是,老品类的生命力依然旺盛,像是炸鸡、麻辣烫、米线等小吃快餐品类依然是各大加盟展的主力。

  当然风口项目也吸引了不少的投资者,比如淄博烧烤带火了烧烤加盟,瑞幸的强势反弹掀起了咖啡加盟的狂潮。

  另一些爆火品类则属于典型的“微创新”,像是“现腌现炸”的“生炸鸡肉”“先卤后炸”的卤味炸串、24小时无人糖水铺、一大批“中式汉堡”等等。值得一提的是,很多所谓的“品类开创者”,创新不够噱头十足,不少品牌只是在玩概念。

  (5)直营品牌下场,快招品牌将加速出清

  今年堪称直营品牌转向加盟的“元年”,越来越多头部品牌加入到“放加盟”的队伍中来,比如喜茶、奈雪的茶。

  可预见的是,越来越多的直营品牌进场后,存量市场的竞争会更加惨烈,中小型餐饮品牌的日子将越来越难过,而快招品牌也将会加速出清。

  当然,早已开放加盟的品牌也没闲着,有的放宽加盟政策,加速抢对手的份额,比如瑞幸的“带店加盟”,翻牌加盟后效率加倍;有的则是弄一堆“干儿子”,横向拓宽加盟范围,像是五爷拌面旗下的“三千吼”小锅米线,阿香集团的牛王爷、稻掌柜,权金城旗下的权味拌饭等等。

  (6)供应链驱动,加盟模式“向前看”

  在今年的上海烘焙展里,烘焙品牌们个个底气十足,一个很重要的原因就在于这两年烘焙供应链取得了长足的发展。

  从慕斯、榴莲千层到可颂、巴斯克,不论是传统单品还是网红爆款都已经完成了预制化,“冷冻面团+复烤/成品”直接复烤逐渐取代“现制现烤”的传统模型,极大地提高了门店的效率,降低了食材和人工成本,简化了门店的操作,使得烘焙品牌的高速扩张成为现实,加盟门槛越来越低。

  预制菜只是餐饮品牌供应链建设的缩影,随着食品工业化的发展,和“养殖基地+工厂+门店”的“三产融合”(农业+工业+服务业),供应链已经成为连锁品牌快速发展的底层逻辑。因此我们在各大加盟展上看到,越来越多的品牌方把供应链能力作为核心竞争力来展示,而供应链也成为了投资人考核品牌是否值得加盟的主要条件之一。

  (7)数据先行,全面赋能

  “七大赋能、八大优势、九项保障、十项扶持”,如今餐饮加盟市场没有最卷、只有更卷。从选址到产品,从市场到运营,从贷款融资到闭店回收,品牌方提供堪称“保姆级”的一条龙服务,生怕投资人在创业中多费一点心思、多走一步弯路。

  不过,面对越发透明的加盟市场和越来越“清醒”的投资人,仅靠这些“空洞的承诺”还是很难让加盟商痛快地掏出真金白银,因此更多的品牌开始用“数据”换取投资人的安心和放心:

  销量数据:一年卖出1亿个寿司/8000万份水饺/5000万杯咖啡/3000碗面……在各个品牌方的宣传语中,销量成为宣传品牌实力,吸引投资加盟最直观的数据;

  关键数据:门店存活率、毛利率、翻台率、单店日最高营业额、回本周期、连续盈利时间……用这些数据展示自己的透明与自信;

  二店率:“十家加盟店7家开二店”“二店率超过20%”,越来越多的品牌把“二店率”作为重要的关键数据展示,用来体现自身品牌强大的盈利能力;

  (8)短视频成为加盟新战场

  现在很多餐饮人,有半个身份是网红。过去一年里,越来越多餐饮创始人开始all in抖音、小红书等新媒体平台,通过打造人设、讲述创业故事、分享经营思路、展示销售成绩等,扩大自身的影响力,进而带动品牌的加盟。

  有别于图文、电销、会展等传统加盟招商形式,依靠人设和故事桥段包装下的餐饮加盟项目,显得更加生动真实。凭借着平台精准的分发机制,项目的传播和转化变得更加高效,成本也更具优势。

  另外,短视频的火爆也催生了技术培训的繁荣。创业形式从“加盟一家店”,转变为“学一门技术”,低成本创业的庞大需求促使餐饮培训,尤其是小餐饮培训爆发式增长。“干货都拿走,开店就赚钱”,在抖音等短视频平台上,你能轻松找到上百种地摊网红美食的培训项目,从教技术、教开店到卖配方、卖设备,服务到位、一应俱全。

△图片来源:抖音截图

  今年餐饮加盟市场的7大坑

  餐饮创业者走过最多的路,很可能就是加盟市场上的“套路”。尽管这些年国家频频出手重拳整治,媒体也频频曝光相关案例,但快招们更新迭代的速度依旧惊人。

  “人有多大胆,地有多大产”,这句话用在加盟市场上再贴切不过,快招们眼花缭乱的套路只有你想不到,没有他们做不到。

  (1)低成本投资陷阱

  今年以来,加盟市场上的“小项目、小投资”明显变多了,原因在于快招品牌对于创业者的人群画像有着极为清晰的认识。“打工人+积蓄不多+认知不足+着急赚钱”,很多项目几乎就是为了这个群体量身定制的,看过某品牌的招商Slogan就非常的打工人——“2人能开店,10万就能干”。

  在投资模型上,品牌们也是花了不少心思:开店面积小,10平米以下;用工少,2-4个人;投资小,5-10万;回本周期快,半年、3个月,甚至2个月的都有。

  实际上,这样的生意模型根本经不起推敲,生意好就要求点位好,而点位好房租自然高,投入一定小不了,人工也根本满足不了需求。另外一点,这么好赚的项目,品牌方为什么自己不干,非要出来加盟做慈善?

  (2)“万单店”背后的数据陷阱

  很多品牌方的宣传物料经常会出现一个词“万单店”,用来向加盟商展示生意是多么的火爆,但实际上品牌方不会告诉你这个所谓的“万单店”只是个样板店,是个案,甚至连数据都是专门“刷出来”。很多快招品牌只会给你看最好的门店,最好的单日/单月数据,不会给你看平均值,更不会给你看加盟商们的均值。

  一些品牌给出的财务数据也极为夸张,营业额和毛利如此之高,以至于这账根本算不过来。比如某些低客单价的小吃品牌宣称可以做到“日收破万”,且在只有2-3个人的情况下,那岂不是要求顾客得从早排到晚,且不分工作日,没有闲忙时,员工连口水的时间都没有?这种违反商业逻辑的项目已经不是在考验投资人的判断,而是在侮辱大家的智商。

  (3)欲擒故纵,用流程套路客户

  你一定听说过不少人去品牌总部面试“被拒”的故事,刚听完大家或许会对品牌方高标准的筛选条件肃然起敬,毕竟不割韭菜的品牌太难得了,后面的故事却很少有人知道。

  首先品牌方会告诉你,“虽然你不符合加盟条件,但看你骨骼清奇,就再给你第二次申请的机会”,接着推荐你到指定的加盟商那里学习,如果在学习结束后,加盟商愿意推荐你加盟,那你就可以获得“宝贵”的加盟机会。

  很合理很公平吧,品牌方也很负责对吧,但事实是,当你成功签约付款加盟后,推荐你的加盟商将会获得数万元的“推荐金”。如果你是加盟商,你会选择推荐还是不推荐呢?这种“欲擒故纵”的手法,极大地促进了加盟的成功率,几乎可以说是百发百中。

  (4)文字游戏下的合同陷阱

  在众多加盟纠纷中,有关合同的坑是最难防的,比如在对外的广告中说的是加盟,但合同签的却是《创业指导服务合同》或者是《合作协议书》;把加盟费说成保证金,把商务特许经营备案变成了公司备案等等。

  这些隐蔽的条款和关键字的变化,无疑都对品牌有利,帮助品牌规避掉了所有风险,给加盟商却留下无数的坑。在品牌方制定的规则下,加盟商即便打官司也没有胜算,这也是不少快招公司肆无忌惮的原因。

  即便有加盟商想通过诉讼拿回加盟费,但由于取证困难、诉讼周期长,还要额外交律师费,维权成本太高,很多加盟商身心俱疲,最后都只能不了了之。

  (5)山寨品牌的加盟套路

  在所有被割的韭菜中,最冤枉的莫过于加盟了“山寨品牌”的。加盟山寨品牌,有些人是出于占便宜的心理,明知对方是山寨品牌有意为之,这种不值得同情。另一部分人,则是中了山寨品牌的套还不自知。

  比如山寨品牌会先用以假乱真的广告吸引投资人咨询,一旦明确对方有明确加盟意向后,要么告诉投资人不符合条件加盟不了,要么说所在区域已经饱和没有名额,随后就推荐一个山寨品牌,包装成是原品牌的子品牌,忽悠投资人加盟。

  同时,快招公司还会根据投资人的资金量,推荐与之相匹配的品牌,简单讲就是,你有多少钱,我就推荐多少加盟费的品牌给你,根本不考虑是否符合投资人的需求,有没有该品类的经营能力。

  还有更加难以防范的骗局,就是投资人的信息被出卖或泄露给快招公司。比如,当投资人想要加盟某品牌但是因为各种原因被拒绝后,很快会有另外一通电话打进来,告诉你可以加盟该品牌的子品牌,或是新品牌。因为两通电话衔接得很近,对方对于你的信息又了如指掌,很多投资人就稀里糊涂地加盟了山寨品牌。

  (6)运营管理缺失,“管杀不管埋”

  许多快招在收完加盟费后就会处于“失联”状态,选址不管,开业活动不管,对于加盟商在外卖运营、营销推广、会员私域的需求统统已读不回,只有在卖货、卖物料的时候才会出现。

  另一些品牌虽然不会出现快招这样“管杀不管埋”的极端情况,但在某些地方做得也相当不厚道。比如不顾加盟商死活,高频进行促销活动,让加盟商失血陪跑;高于市场价卖给加盟商产品和物料;不设置区域保护,导致门店密度过大,同室操戈;更有甚者在选址上给加盟商上套,曾有加盟商吐槽说自己费尽心力选好了地址,提报后被品牌方否掉,没想到没过多久就在这个位置出现了相同品牌的自营门店,白白替人做嫁衣。

  (7)纯外卖店很难生存

  不可否认纯外卖店确实有过高光时刻,但是随着餐饮行业的内卷加剧,外卖平台上的竞争也日趋激烈,纯外卖品牌没有线下流量辅助,只能靠烧钱推广获客,而线上流量越来越贵,利润逐年下降,因此纯外卖品牌的红利已过,很难与堂食品牌竞争。

  尤其是疫情后,大家对于纯外卖店心有芥蒂,食品安全、卫生状况频发,“纯外卖就是预制菜”的概念深入人心,这些都加重了消费者对纯外卖店的不信任。

  因此纯外卖品牌,尤其是低客单的快餐小吃品牌不建议加盟,市场上的那些“万单店”大部分是为了招商刷出来的,切勿被商家夸大的宣传蒙蔽了眼睛。

△主推酸菜鱼外卖,赤裸裸地山寨太二酸菜鱼

  十条建议,给想要加盟的创业者

  对于加盟创业,首先我们要明白自己加盟的到底是什么?对方能够弥补你做生意上的哪块短板,是体系、产品还是品牌?

  同时要搞清楚对方是真赋能,还是假忽悠,如果品牌方自己本身就没有相关职能部门,比如选址、营销、私域、数字化团队,那它拿什么给你赋能?很多放加盟的品牌本质上都是二道贩子,在淘宝上买一堆设备转身加价100%卖给你,定制是不存在的,服务基本也是没有的。

  十条建议,送给想要加盟创业的朋友们:

  第一,选择高频、刚需、成瘾性强的品类更稳定一些,比如快餐;创新的品类要谨慎,尤其是网红品类,自身都还在验证期,能活多久还不清楚,咱就别凑热闹了。

  第二,要考虑所选品类是否符合本地人的口味和饮食习惯,不要拿当地人的特色食物来测试本地人的喜好度,比如拿川渝米线到长沙去卖。

  第三,大品牌加盟不起,加盟个小品牌行吗?我们加盟的是“品牌”不是“商标”。对方有没有运营能力,供应链是不是自己的,督导体系健不健全,这些才是我们选择加盟与否的核心。

  第四,很多品类几乎没有门槛,加盟不加盟没有任何区别,因为总部提供不了任何有价值的服务,品牌影响力也几乎为零,加盟之后你的开店成本和后续的食材成本反而比其他竞品更高。简单讲就是,你学个技术就能搞定的事情,非要绕一大圈,花大笔钱去做图什么呢?

  第五,餐饮的核心是流量,流量的本质是选址。因此加盟什么品牌不重要,主要看点位,有没有资源人脉拿到好的点位,能不能跟物业签长约。

  第六,要学会算账。很多人在计算毛利的时候,不考虑供应链的成本和物流费用,不计算渠道成本(尤其以外卖占比高的),也不计算折旧和摊销,最后一算账发现忙了半天,白玩。

  第七,投资不能只看加盟费,什么转让费、拆除费、烟道费、下水煤气等等隐性费用也要计算在内,超预算投资会让你损失灵活性,投资压力大下也会影响决策,动作变形。

  第八,决策周期尽可能长一些,多听多看多考察,谁的钱都不是大风刮来的,不要辛苦十几年赚钱,结果头脑一热,十几分钟就把钱都烧掉了。尤其是借钱创业,抵押创业,砸锅卖铁来创业的,一定要在做决定前,先问自己三个问题,“我凭什么能赚钱”“我能干多久”“赔了怎么办”。

  第九,对明星代言、导师背书等项目,一定要谨慎,谨慎,再谨慎!

  第十,加盟只是创业路上的第一关,后续的经营才是关键。想要做甩手掌柜,把餐饮当作副业的斜杠青年们,建议还是把钱存银行来得更稳一些。

  写在最后

  说了这么多加盟的“坏话”,本意并不是要否认加盟。因为从长远来看,加盟连锁将是餐饮行业实现高速发展、完成产业升级、打破组织结构弊端的主要途径,也是普通人实现财富梦想、阶层跃迁为数不多的机会。

  从数据上,中国餐饮连锁化率已从2018年12%提升到2022年19%,发展势头不可阻挡。但正是因为过去几年餐饮连锁的野蛮生长,餐饮连锁加盟行业也乱象横生,据《中国加盟领域投资研究报告》显示,仅在2020年关于快招的投诉量达到3.8万件,在2023年开启报复性加盟以后,有关投诉的数据更是只增不减,因加盟返贫,家破人亡的极端事件也屡见不鲜。

  对于连锁品牌来说,未来想要良性发展,就必须要打破“连而不锁”的困境,实现“高质量连锁”,要让连锁加盟成为财富的敲门砖,而不是品牌发展的垫脚石。

  对于创业者来说,打铁还需自身硬,既需要一颗创业的心,更需要一双甄别好项目的眼睛。所以提升认知、精进学习必不可少,我们要做禾苗,不做韭菜。

  最后一句老生常谈的话与大家共勉:加盟有风险,投资需谨慎。

作者:红餐网专栏作者翟彬

此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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