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颠覆大家对粤菜的印象!17道分子料理菜品赏析 | 乐鱼体育APP官方网站

  • 来源:乐鱼体育APP官方网站
  • 发布时间:2023-12-26

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  分子料理作为一项创新的烹饪技术,正在国内餐饮业中崭露头角。它打破食物原貌,将其解构、重组、创造出颠覆大众印象的新造型,食物的味道也以分子为单位进行处理和呈现。看山不是山,正是分子料理的神秘魅力所在。

  提及分子料理,可能很多朋友的第一反应都是高不可攀,是一种在顶级餐厅才能见到、吃到的“美食魔法”。

  作为一门亮点十足的新派厨艺,它突破了传统烹饪的束缚,通过分子级的创新和实验,将食材的味道、质地和形态进行重新构造,创造出令人惊艳的食物艺术品。

图片来源:极客厨房提供

  目前,分子料理在海内外都得到业界的不少关注和喜爱。例如世界第一餐厅Noma,国内的米其林三星京兆尹、泰安门、Ultraviolet by Paul Pairet等等,其菜单上都有分子料理的身影。

  随着经济发展和生活水平的提高,国人对餐饮的需求已从简单温饱转变为注重感官感受。而分子料理的出现,既提升了菜品口感和质地,也增加视觉效果和趣味性,正好满足了人们对餐饮需求的多样化,以及对健康、高品质饮食的追求。

图片来源:极客厨房提供

  不同于传统厨师学到的烹饪技巧,分子料理更加注重科学和创新。因此,分子料理的兴起,对传统厨师行业提出了新的要求和挑战。

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  好消息是,目前学习分子料理,已经变得普遍和平民化,因为所需的设备已经逐步普及且价格适中。

  虽然有些技术可能听起来有些困难,但只要掌握了基本原理和基础知识,经过反复练习,保持耐心和热情,并且不断尝试和实验,就能够逐渐掌握核心技巧。

图片来源:极客厨房提供

  目前国内也出现了一些分子料理的研修班,其中知名度较高的,极客厨房占有一席之地。

图片来源:极客厨房提供

  极客厨房创立于2009年,由谭国辉、何海晖与黄河三位专业厨师共同创办,是国内首家「高科技厨房」。

图片来源:极客厨房提供

  前不久,极客厨房第138期分子厨艺综合研修班完美落幕。

  这次出品以粤菜为主线,并以香草为灵感源泉贯穿了整个菜单。一些大众所熟悉的经典粤菜,都被演绎出了有别于传统样式的新面貌。

图片来源:极客厨房提供

  比如葱油鸡、烤麻皮乳猪和煎封四头鲍鱼等,在保留传统制作方法和口味的基础上,加入了各式香草,其独特的香气和口感,使菜品呈现出更加丰富的层次和深度。

图片来源:极客厨房提供

  无论是喜欢传统粤菜的味道,还是追求创新和变化的味蕾,都能在这一份菜单中得到满足。

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  接下来,就让我们一起欣赏这一场极客盛宴吧。

  暖胃汤

  01 | 冬茸薏米白贝黄鱼羹

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  开胃小食

  02 | 金枪鱼拖罗挞&海苔荔枝马蹄冻&树莓沙葛-椒盐三华李

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  03 | 甜菜香橙啫喱·卤水鹅肝冰淇淋·蛋白霜

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  04 | 水晶葵花鸡冻|姜葱酱·鸡皮薄脆

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  05 | 萃取单枞甜菊气泡茶

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  前菜

  06 | 夏钻生蚝|辣青橘啫喱·酒糟陈皮冰霜

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  07 | 烧腊匠烤麻皮乳猪黄皮果酱

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  08 | 九层塔咸柠檬鸭露扒澳洲秃海参

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  09 | 臭草水蜜桃奶昔

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  汤

  10 | 苦瓜卡布基诺汤

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  主菜

  11 | 混合香草油封闽东壹鱼大黄鱼柳|泰国酸辣汁·荔枝菌

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  12 | 扬眉吐气姜撞奶

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  13 | 煎封四头鲍鱼|紫苏辣椒酱·熏肉山药泥

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  14 | 低温脆炸牛玩家牛肉|豆豉牛肉汁·黄油金瓜泥

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  主食

  15 | 金汤·干鲍·烩青稞·荔枝菌

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  甜品

  16 | 青柠檬发酵芒果雪芭|甜罗勒奶油慕斯

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  17 | 完美结局-甜品长卷

图片来源:极客厨房提供

  本文图片及文字资料已获授权,感谢极客厨房的提供。

作者:红餐网赵德柱

此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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