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济南发布鲁菜餐饮行业五大标准 | 乐鱼体育APP官方网站

  • 来源:乐鱼体育APP官方网站
  • 发布时间:2023-12-28

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  8月28日,济南市政府新闻办召开发布会,正式发布鲁菜餐饮行业五大标准。

  济南市商务局党组书记、局长赵治文介绍,在济南市商务局指导下,济南市饭店协会编制了《绿色餐饮经营与管理规范》《济南名菜通用规范》《济南名吃通用规范》》《济南餐饮名店通用规范》《济南烹饪名师、大师通用规范》五大标准,于今天正式发布。同时,启动2023济南美食季暨第八届中国鲁菜美食文化节。

  餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域,市委市政府高度重视餐饮业发展,先后出台了《关于促进全市批发住宿餐饮业高质量发展的意见》《支持商贸流通行业促进消费的政策措施》等多项推动餐饮业发展的政策措施;连续举办了七届中国鲁菜美食文化节,培育了国家三钻级(含)以上钻级酒家93家,三叶级(含)以上中国绿色饭店11家,凯瑞集团连续入围中国饭店协会中国正餐企业年度10强榜单,超意兴入围中国快餐小吃企业年度10强榜单;济南泉客厅、鲁采万象城店荣获“黑珍珠”一钻餐厅,填补了山东区域的空白,开创了山东餐饮业高质量发展的标志性先河;黄焖鸡、把子肉、甜沫、油旋等传统地方餐饮名吃声名远扬,包子客、可立餐、东更道等一批新兴本土餐饮企业品牌影响力快速提升,济南市获“中国鲁菜美食之都”称号。

  近年来,受疫情影响和新消费形式的持续变革,餐饮业进入了消费升级和供给调整的窗口期,在举办2023济南美食季暨第八届中国鲁菜美食文化节之际,推出品质餐饮五大标准,主要是基于三点考虑:一是促进消费加速恢复的需要。餐饮消费是社零额的重要组成部分,作为接触性、聚集性服务业之一,餐饮业一度受到较大冲击。今年以来,济南市餐饮业强势复苏,1-7月份,全市限上餐饮业零售额同比增长18.5%,高于全市限上零售额12.4个百分点,上拉限上零售额 0.7个百分点。出台餐饮业标准,有利于推动餐饮业加快恢复向好、持续激发活力,为恢复和扩大消费提供有力支撑 。二是推动餐饮业高质量发展的需要。标准化、品质化、绿色化是餐饮业的主要发展趋势,通过出台济南市餐饮行业标准,鼓励餐饮企业菜品创新、烹饪技艺创新、管理创新、模式创新,促进高端餐饮精致化、大众餐饮精细化发展,提升餐饮业的整体服务品质,构筑餐饮产业生态圈,助力全市餐饮行业高质量发展。三是满足居民美好生活需求的需要。餐饮业作为国民经济中基础性的生活服务业,是满足人民美好生活需求的重要消费产业,是关系广大人民群众的获得感、幸福感、安全感的重要民生产业,通过发布实施济南市餐饮行业五大标准,努力提供更丰富、多元化、高品质的餐饮消费体验,引导健康、绿色、节约消费理念,更好满足居民美好生活需求。

  五项标准系统构建了全产业链标准体系,其中,《绿色餐饮经营与管理规范》规定了绿色餐饮经营与管理的基本要求、节约管理、环保管理、安全管理、健康管理、认定程序、监督管理以及适用范围等内容,包括资质、经营场所、设施设备、人员、制度、节约要求、环保要求、安全要求、健康要求、认定程序、监督管理等十大体系;《济南名菜通用规范》《济南名吃通用规范》《济南餐饮名店通用规范》《济南烹饪名师大师通用规范》 明确了济南烹饪名师大师的要求、认定程序、监督管理的内容以及适用范围。

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