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开店3年,年年当排队王!朱光玉为何总能拿捏吃货们? | 乐鱼体育APP官方网站

  • 来源:乐鱼体育APP官方网站
  • 发布时间:2024-01-01

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餐饮门店数量超过10万家、品牌数超过2000个,杭州却屡屡因为“美食荒漠”走上热搜。有网友戏称,“曾经我对做饭爱答不理,自从来了杭州,锅铲都抡冒烟了。”

调侃背后,隐藏着一个令当地餐饮老板头疼的事实——杭州餐饮业不仅竞争激烈,且商家要想脱颖而出、给消费者留下一个好印象也不容易。

但在朱光玉联合创始人李扬看来,网友们对这座城市的调侃不会成为朱光玉进入市场的阻碍,反而杭州浓厚的互联网氛围,有利于品牌在网络上形成二次传播。当地年轻人所具备的消费实力,也值得朱光玉深耕。

8月6日,朱光玉火锅馆杭州首店落地,红餐网了解到,未来朱光玉还将在此开3—5家门店。

01.拓店比超10%,全国布局再落一子

诞生之初,朱光玉的火爆程度就受到业内关注,杭州新店开业同样吸引了众人目光。开店首日,红餐网来到了现场。

从空间设计上看,新店延续了朱光玉独特的风格。水泥工业灰的冷色系与中国风的大红灯笼形成强烈反差,并融入了金字招牌、圆形拱门、残墙红瓦等独特元素。

独特的用餐环境,自然被当地消费者追捧。在当日下午5点,门店前就已经坐满了等位的顾客。

事实上,朱光玉杭州首店的成绩并不让人意外。作为疫情期间诞生的火锅品牌,朱光玉已经当了3年的“排队王”。

3年前,朱光玉重庆首店开业即出圈,当月平均翻台率高达5.5次/天,随后又把门店开到了成都、上海市场,开启全国化布局。其所到之处,均引发了排队热潮,该品牌也席卷了北京、上海等城市的大众点评榜单。

在今年消费不及预期、行业弱复苏的背景下,不少火锅品牌都降低了拓店目标和开店速度,朱光玉却成了例外。

此前,其公开表示将重点开拓长沙、广州和杭州等城市。

其中,长沙是餐饮小吃聚焦的重镇,暑期长沙门店的开业标志着朱光玉进军湖南市场;广州门店开业将补上华南地区最后一块拼图;如今杭州门店落地,未来还会与温州、宁波等地门店进行联动,打透江浙沪皖四地。

火热的市场氛围支撑起朱光玉的拓店速度。根据红餐大数据,在刚刚过去的7月,朱光玉拓店比超10%,跻身7月拓店比TOP20品牌榜的第三位,仅次于茉莉奶白和喜茶。

△图片来源:红餐大数据

除了在国内开店,今年越来越多餐饮企业开始布局海外市场、或是加快出海步伐。4月,朱光玉迈出全球化的第一步。

成立仅3年的朱光玉似乎已经走在了重庆火锅的前列。

02.从网红到实力派

事实上,朱光玉的走红,也离不开重庆火锅品类的持续升温。

近年来,重庆火锅不断突破地域和口味的限制,迸发出更大的活力。美团数据显示,今年上半年火锅品类中,重庆火锅营业的门店数以及订单量均为全国第一。

但伴随着红油锅底的翻腾,品类热度升温的另一面,是火锅赛道激烈的竞争。

火锅早已进入红海市场,尤其是近一两年来随着产业链逐步完善,入局门槛进一步降低,同质化加剧。商家面临更大的创新突围压力,这也制约着川渝火锅再上一个台阶。

从业者们过得并不轻松。赛道中各大品牌发展参差不齐,今年以来,前有明星代言的网红火锅品牌门店锐减,后有老字号火锅战略收缩,市场上不乏闭店歇业的案例。

朱光玉超10%的拓店增速从何而来?一般而言,门店生意的火爆与门店标准化、系统信息化、运营数字化等因素息息相关。在红餐网看来,朱光玉的拓店自信来源于产品的持续迭代与标准化生产。

有业内人士对红餐网所指出,朱光玉能在三年时间里快速成长起来,没有所谓的秘诀,其实就是在“找不同”。

早在筹备阶段,朱光玉就尝试寻找到“火锅大爆品”。当时,朱光玉把厚切牛舌改良为更适合火锅烫涮的“薄切”,再放入藤椒进行腌制,推出了爆款“藤椒牛舌”。从去年8月至今,该产品销量已超过58万份。

而今年以来,朱光玉仍在持续不断推出新品,如方脑袋西瓜冰、光玉大盘菜不仅点燃了抖音、小红书等社交平台,在门店端收获了良好的反馈,也引起同行们的模仿热潮。

“朱光玉用了许多互联网思维,将群体喜欢的、流量高的、满足打卡拍摄需求的产品融入其中。”上述人士评价道。

此外,朱光玉在全国范围内持续走红,也离不开其标准化能力,保证了客户满意度,提高复购率。

“朱光玉在品牌创立之初,便从供应链开始搭建,有标准的生产流水线,在产品加工上也有着严格的标准和管控。”朱光玉创始人梁熙桐曾对红餐网表示。

今年上半年,朱光玉的供应链公司已经完成产品标准化生产、物流仓配、全国的DC仓、RDC仓的建立、统采和构建。据红餐网了解,朱光玉已在成都、重庆以及华东、华北、西北、华中建立8个大仓,今年一季度实现了T+3全国响应。

红餐网小结

李扬从不避讳“网红”这一称谓以及相关讨论。

“没有网红,如何谈长红呢?所谓网红魔咒,本质还是内功不足。”接受媒体采访时,他曾表示餐饮品牌得先做网红,再慢慢走向长红。

如今,朱光玉正褪去网红的称号,一步步填补着市场的空白,向着实力派进军,杭州市场的开门红是其品牌力的又一佐证。

作者:红餐网周里希

此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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