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世界御厨、“鲍鱼大王”杨贯一大师逝世,享年90岁 | 乐鱼体育APP官方网站

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  • 发布时间:2024-01-08

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  据香港富临饭店公布,2023年7月31日,世界御厨、富临饭店创办人、被尊为“鲍鱼大王”的杨贯一先生因病与世长辞,享年90岁。

  杨贯一先生自16岁入行,纵横厨界几十年。他精通鲍鱼烹饪,其代表菜“阿一鲍鱼”享誉国际,在香港被尊称为“厨艺一哥”,有着独一无二的崇高地位。

  20世纪80-90年代,他的名气还远扬海外,获得多个国际大奖,还是全球三位受颁世界御厨协会颁发的金奖的唯一华人。

  突闻噩耗,杨贯一先生因病逝世。此消息一出,也引起了餐饮界、厨艺界的集体哀悼。

  一哥是干鲍界的权威人物,他乐于提携后辈,多年来对餐饮业做出了不少贡献。大师的离去,是厨艺界的重大损失。但留下的美馔、精神与智慧,是后世不可多得的宝贵财富。

  “鲍鱼大王”的成功路

  杨贯一先生自年轻时只身南下到香港打拼,当时一无所有,第一份工是在大华饭店当小杂工,因为勤奋工作,备受老板与客人赏识。

  后来靠自己的努力、真诚与踏实,慢慢在餐饮界站稳脚跟。在1974年的时候集资开设香港富临饭店,不料几年后经营困难,举步维艰。

  强者永远不会被轻易打败,杨贯一先生决心从新开始,以干鲍为突破口,不惜花重金购入数十斤的干鲍,就为了找出最美味的烹调方法,让顾客满意的味道。

  1985年新加坡美食展,其独创的鲍鱼煮法首次曝光,一时名声大噪。

  香港名人王亭之在品尝其制作的鲍鱼后,挥墨写下“阿一鲍鱼,天下第一”的称赞。

  法国前总统希拉克在品尝后也致信:“我十分欣喜地发现中国美食里我尚未认识的部分,请接受我最崇高的敬意”。

  “唯我独尊”的阿一鲍鱼

  到底厉害在哪?

  阿一鲍鱼好吃,是因为其选料、泡发、烹饪制作等一系列过程都有复杂且讲究的工序。

  首先原料选的是鼎鼎有名的日本大干鲍,三个品种分别是吉品鲍、网鲍和窝麻。精选的干鲍重量已不到鲜鲍的十分之一,鲜味物质得到极致的浓缩。

  据“名厨”对杨贯一徒弟黄隆滔的采访报道,一斤的鲍鱼要经过1-2天的泡发,还要清洗掉尘土、剪去鲍鱼嘴。

  烹煮需要搭配约两斤半的排骨和一只老鸡,都事先汆烫处理。

  炊具必用砂煲,火必用炭火。砂煲底层放排骨,中间放鲍鱼,老鸡则盖在最上面,倒入鸡汤慢慢煨煮,火候则全凭经验来掌握。

  不含泡发干鲍的时间,煲鲍鱼的时间一般都长达十几个小时以上,可谓费心费力。

  制作好的鲍鱼,上桌切开,紧致弹嫩,中心最厚的部分有凝胶年糕一般的口感,是绝味溏心鲍。

  一哥钻研鲍鱼几十年,针对不同种鲍鱼的处理方法,诸如泡水时间长短、火候掌控等都有详细的笔记。他的意向,就是要将烹煮鲍鱼的技艺传承下去。

  他还对徒弟教诲道,“先学做人,后学做菜。”如果人不行,学什么做什么都没用。

  结语

  谈及入行,杨贯一先生表示一开始当厨师只为了有饱饭吃。

  但他认真对待厨师这份事业,对厨艺孜孜以求,终其一生为钻研美食而付出不懈的努力。

  后来更是创下了世界御厨、世界杰出华人、铜紫荆星章、米其林最高荣誉三星等无数鼓舞人心的显赫成绩。

  “学海无涯,要继续做,不会休息,要给自己一些压力。”是杨贯一先生早年接受《香港01》专访时曾说过的一句话。

  其孜孜不倦的学习之心,正是他在厨艺界获得如此高成就的原因,这也是我们该学习的精神。

作者:红厨网大明,此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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