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新中式馒头有未来吗?巴比:顺应消费趋势是关键 | 乐鱼体育APP官方网站

  • 来源:乐鱼体育APP官方网站
  • 发布时间:2024-01-11

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  今年以来,突然走红的“新中式馒头”引发创业热潮,在上海、北京、杭州等一线城市出现了多家“馒头铺”,多个社交平台也刮起了新中式馒头风,“90后创业做馒头”“净收入3万的馒头铺”,不少创作者以短视频的方式,记录自己从学习到开店,再到经营的全过程。

  据红餐网报道,热度过后,一批新中式馒头店已经开始亏损、关店,似乎正在步前两年无比风光的新烘培后尘,而与之不同的是,有着中国包子第一股之称的“巴比馒头”,今年开店速度迅猛,全国连锁门店即将突破5000家,入驻湖南新市场仅一个半月,新开门店便达到近50家,“巴比馒头”的强势表现与“新中式馒头”的发展形成鲜明对比,一场由馒头引发的讨论就此展开。

  加上“新中式”,就能成为趋势吗?

  新中式馒头店为什么生意不好了?当然是因为消费者不买账了。大部分消费者认为馒头是便宜饱腹的主食,加入了抹茶、芝士、海苔肉松等配料,就是挂着馒头卖面包,价格也非常昂贵。目前,大多数新中式馒头的产品售价格为4-8元,有些造型“精致”的甚至会卖到20多元一个。

  据了解,大部分新中式馒头店强调“现做现卖”,效率低产能有限,人工成本高,不卖高价很难平衡成本,而当消费者不再为高价馒头买单时,门店自然就难以维系了。

  除此之外,新中式馒头宣扬的“健康养生”“低糖低脂”等概念,也逐渐被年轻人识破,在加入芝士、巧克力、芋泥等各式配料后,新中式馒头不见得真的低糖。

  活得久才是硬道理,新中式馒头能否存续,都将取决于能否在热度过后,继续满足消费者的需求以及能否在市场竞争中寻找到其独特的定位。

  如今,消费市场出现性价比消费趋势,消费者慢慢养成理性、实惠、实用、囤货等消费习惯,巴比食品依然能够穿越周期持续热销,背后凭借的是产品研发实力、供应链优势、食材资源整合能力等,这些都为新中式馒头发展提供方向。

  顺应消费趋势,才能一直都是新风口

  01 追求质价比应是餐企不变的课题

  馒头包子类面点对于国人来说,是必不可少的刚需品,如今消费者不仅追求高性价比,也在追求着高质价比,如何为消费者呈现高品质产品,是食品餐饮行业永恒不变的话题。

  据巴比食品2022年年度报告显示,巴比食品对产品研发持续投入,研发团队拥有一批中国烹饪协会颁发特金奖的面点大师,仅在2022年就研发新品超40种,门店端保持着较高的产品出新率。并且巴比食品与行业顶级供应商长期保持合作,拥有着很强的食材资源整合能力。同时,多年深耕所取得的规模优势,也使得产品成本优势突出,巴比包点2-5元的定价也相当亲民。

  在今年的新品中,巴比推出创新性的手工牛肉大包将馅料重量提高近40%,用大块卤牛肉,代替传统包子的肉糜,更高的品质感受到消费者青睐,也为行业提供产品创新方向。

  02 提升门店营收能力才能经营长久

  对于门店的经营来说,在品类形成优势后如何增大营收,也成为降低风险提高收益的重要一环。

  近几年,巴比食品成功打造全时段、全场景、全客群、全品类经营模式,持续丰富产品矩阵,不仅增加中晚餐食用产品,而且针对不同人群推出定制产品,儿童类面点、地域特色美食、预包装面点等,使得产品覆盖全客群,也从竞争激烈的早餐赛道突围。巴比食品还通过赋能加盟商线上外卖运营能力,实现到店、到家消费场景全覆盖,显著提升门店营收。

  03 顺应消费趋势才能获得市场认可

  新中式馒头店受到创业者追捧的原因其实并不复杂,从宏观因素,当前失业率高,有些辞职的年轻人索性走上创业这条路;另一方面,馒头店的入局门槛低,投资成本相对较低,馒头的原材料成本低,制作过程简单,所需的设备和人员也不多,因此颇受创业者追捧。但已经有一些创业者反映,在投入十几万元之后,因为营收太低难以维持,不得已选择闭店。

  另一边,自6月10日在长沙新开第一家门店以来,仅用一个半月时间,巴比就在湖南三个市区开设近50家门店,其中甚至出现日营业额突破万元的门店,巴比的品牌优势、产品优势、供应链优势在湖南市场尽显,“手工鲜肉包,现包不隔夜”的产品理念受到湖南市场认可,较强的知名度以及成熟的运营模式,都让新市场的开发水到渠成。巴比食品顺应消费趋势,真正找到适合自己的发展之路。

  巴比创始人刘会平说:“网红产品短时间容易出圈,但是真正长红的产品,需要的是品质支撑。”

作者:红餐网李唐,此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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