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预制菜线下专门店,是新蓝海还是天坑? | 乐鱼体育APP官方网站

  • 来源:乐鱼体育APP官方网站
  • 发布时间:2024-01-13

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  越来越多企业盯上了预制菜的线下生意。

  预制菜洞察注意到,近年来,除了味知香这个预制菜老玩家在加速开拓加盟店,珍味小梅园、麦子妈等一众依靠线上崛起的新锐企业,也开始发力线下。

  预制菜线下生意,怎么就成了香饽饽?传统渠道红利是否消退了?为何预制菜企业纷纷自建渠道?

  预制菜玩家,扎堆涌入线下开店

  作为赛道的老玩家,“预制菜第一股”味知香和专注半成品菜生意的好得睐,已经实现千店规模。

  味知香2023年一季报显示,报告期内味知香已开出1733家加盟店,2018年其加盟店数量仅为440家。刚过去的2022年,味知香新开加盟店559家。从门店扩张速度,足以看出味知香对线下生意的期许。

  苏州的另一家预制菜企业好得睐,2003年在苏州星桥市场开出了第一家专卖店,目前加盟店数量已突破1000家,主要分布于长三角区域,包括社区店、街边店、农贸店、商超店等多种店型。

  拥有“鲜到家”预制菜品牌的福成股份,也在加速布局预制菜线下门店。今年,福成股份在回复投资者提问时表示,该公司正在拓展预制菜销售渠道,其中包括大规模开设线下预制菜门店。

  尽管头部品牌目前也仅有千店规模,但已有企业喊出了万店目标。

△图片来源:珍味小梅园微博

  珍味小梅园创始人浦文明曾公开表示,预制菜天然具备开出万店连锁的可行性,珍味小梅园已经定下了“要在社区开出一万家预制菜门店”的目标。眼下,珍味小梅园店型主要为店中店、社区独立店。

  今年5月初,浦文明在重庆发表了公开演讲。依据自媒体“观潮新消费”整理的演讲实录,浦文明在演讲中称,2021年下半年,珍味小梅园就已经开始尝试开设预制菜专营店,今年5月时在上海的门店数量已超过100家,大多为直营店。

  预制菜品牌麦子妈,也在探索预制菜线下门店。

  今年2月底,麦子妈创始人翁博成在自媒体“蓝鲨消费”主办的峰会上发表演讲称,麦子妈通过加盟门店的方式尝试自建渠道,开出了16家加盟店,2家直营店。

  一些食品企业、餐饮上游企业则热衷于打造多业态集合的预制菜超市。思念食品曾在2021年孵化出爱烧饭三餐生活超市,该超市是一个包括速冻米面、饮料、奶制品、速食品、预制菜产品的集合店;2022年4月,龙大美食在成都开出了预制菜超市……

  线下开店,缘何受到青睐?

  无论是加盟还是直营,开集合店或是店中店,预制菜企业们都在纷纷发力线下生意,这背后或多或少都是一本经济账要算。

  根据翁博成的说法,开放线下加盟的原因之一是入驻沃尔玛等KA渠道需要的费用较多,且有很大的不可控性。浦文明在接受自媒体“食业头条”采访时则透露,预制菜是冷链产品,履约成本太高决定了预制菜的“决战”会在线下。

  在线上做预制菜,营销和冷链物流是一笔不小的开支。

  一方面,C端消费者对预制菜认知有限,品牌需要耗费大量资源来推广。诸如麦子妈、叮叮懒人菜、珍味小梅园等品牌,不仅在抖音搭建了品牌自播矩阵,还合作了众多达人、主播。与主播合作的坑位费、达人分销的佣金、品牌自播的投流费都需要企业买单,更不用说全渠道铺设品牌广告的费用了。

  △图片来源:抖音截图

  去年7月,趣店高调杀入预制菜赛道,投入重金营销,最后却草草收场。财报显示,去年三季度,趣店营销与销售费用为1.77亿元,同比大涨437.7%,趣店方面表示,这主要与其预制菜的销售成本、相关营销费用增加有关。

  另一方面,尽管电商渠道可触达全国各地的消费者,但预制菜的冻品属性让企业付出更高的物流成本。据自媒体亿邦动力的调研数据,几家头部预制菜的配送费比接近3成。

  对于想要做大C端的预制菜品牌而言,线下门店既可以增强品牌曝光、降低物流成本,也因为离消费者更近,有机会抢占消费者心智。

  玩家现状各有不同,入局还需谨慎

  不过,线下店模式要跑通,同样面对诸多难题。

  多位业内人士在接受预制菜洞察采访时表示,预制菜线下门店的运转,与消费者消费频次的高低、消费习惯能否建立有重要关系。

  红餐网专栏作者翟彬称,目前预制菜线下门店的单店盈利模型还不够成熟。“回本周期慢、毛利率低,而且预制菜也不是刚需、高复购的品类。”

  启承资本创始合伙人张鑫钊也在接受预制菜洞察采访时表示,预制菜离消费者越近,最后一公里的处理成本也就越低。最低是消费者到店购买,次低是通过前置仓去购买。“线下的瓶颈在于货架有限,覆盖的是周边一定数量的人群,需求密度成了能否支撑上架的关键。”

△图片来源:抖音截图

  而从市场内的玩家现状来看,想要玩转线下店并非易事。

  陆正耀的预制菜品牌舌尖英雄,在2022年4月时曾公开表示其已签约意向加盟商6000余家,但此后却被多家媒体爆出加盟商亏损的消息,有的加盟商甚至赚不回电费,多城门店经营异常。预制菜洞察注意到,目前舌尖英雄抖音账号也已将全部商品下架。

  依靠代工模式、缺乏供应链能力的舌尖英雄,通过高举高打的方式杀入预制菜,走到这个结局并不意外。

  红餐网专栏作者王冬明对预制菜洞察分析称,相比传统餐饮门店,预制菜线下门店有几大优点:去厨师化、容易复制、门店管理上更容易、投资低、成本更好控制等。但对于供应链端的研发、仓储安全、物流能力等方面,预制菜门店都有着更高的要求。

  预制菜老玩家的日子也不怎么好过。2022年,味知香新拓店559家,也关店183家。今年一季度,味知香延续“边开店边闭店”的状态,新开加盟店83家,关店41家。

  味知香加盟店的单店年平均营收能力也有所下降。依据味知香历年财报和招股书,2018年到2022年,加盟店为味知香贡献的营收分别为1.50亿、2.60亿、3.20亿、3.47亿和4.26亿,加盟店数量则分别为440家、801家、1117家、1319家和1695家。

  在不考虑门店开业时长和各门店客流差异的前提下,初步估算出,过去五年味知香加盟店的单店年平均营收能力分别为34.10万元、32.43万元、28.65万元、26.29万元、25.11万元,呈现出下滑态势。

  掘金线下,预制菜企业面前还有多道难关。

  首先,预制菜消费频次不高,消费习惯和观念还有待强化。有从业人士告诉预制菜洞察,单靠预制菜这一品类很难支撑起门店生意,一些预制菜门店的核心产品虽然是预制菜,但也会有其他产品作为补充。

  其次,预制菜走到线下,虽然可以一定程度上降低冷链物流成本,但是品牌要自建渠道,前期推广费用必不可少,线上经验也很难直接复制到线下。与此同时,门店的租金和人工成本也不可忽视,这些都会反映到产品价格上。在消费习惯并未建立的市场环境下,门店产品的复购率也很难保证。

作者:红餐网梁盼,此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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