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离灶10分钟,厨师过失酿火灾被行政拘留10天 | 乐鱼体育APP官方网站

  • 来源:乐鱼体育APP官方网站
  • 发布时间:2024-01-14

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近日,昆明五华区一厨师因加热油锅时人离开灶台去吃饭,油温升高后导致油锅起火引发火灾,被行政拘留10日。

判决一出,关于#厨师去吃饭致新开业火锅店被大火吞没#的话题很快就冲上热搜。

是不负责任,还是情有可原?在这次事件中厨师到底冤不冤?网友们就涉事厨师这一行为讨论得热火朝天。

△图片来源:微博截图

首先,我们可以从昆明消防官方发布的信息中,得知事情的原委及真相。

8月7日,昆明消防微信公众号就此次火灾事故进行了案件回顾:

7月29日16时24分,支队指挥中心接到报警:五华区红云街道办事处红园路渝三郎麻椒鱼餐厅起火。

接警后,指挥中心立即调派13车65人赶赴现场。16时34分消防站到场,16时40分明火被扑灭。

根据现场群众拍摄的视频显示,现场火光冲天,浓烟滚滚,店铺的屋顶也被烧得坍塌了下来。由于火势较大,隔壁烧烤店屋顶也有十多平米的区域被烧毁。

所幸当时无顾客用餐,店内的工作人员也及时跑了出来,再加上消防出警迅速,及时灭火,没有造成人员伤亡。

经调查:起火原因系违法行为人谭某(该餐厅厨师)加热油锅时人离开灶台去吃饭,油温升高后导致油锅起火,主要燃烧物质为灶台油烟管道、油锅等,直接财产损失18000元。

在此起火灾中,违法行为人谭某因过失行为引起火灾,根据《中华人民共和国消防法》第六十四条第(二)项之规定,依法对违法行为人谭某处十日行政拘留。

△图片来源:昆明市消防救援支队五华大队

这本是一场可以避免的意外,却因厨师的疏忽大意酿成苦果。

五华区消防救援大队消防监督员也表示,本起火灾是典型的小火成灾案例,也提醒了我们要从小处着手,防范大祸的发生。

一不留神,油锅变“火锅”

其实此类事件并不是个例,每一年餐饮行业发生的火灾事故不胜枚举。轻则物件烧毁,重则是血的教训。

2023年3月2日中午,上海市徐汇区一单位食堂油锅因长时间加热而起火,厨师孙某因过失引发火灾,被公安机关处以行政拘留十日,其他相关责任人在单位内部也受到了相应处罚。(澎湃新闻报道)

2023年4月9日,西安一沿街包子店油锅起火引燃店铺。事发时店内正在加热的油锅突然起火,但现场无人看管,且抽油烟机处于开启状态,使火势瞬间蔓延。(光明网报道)

2023年6月22日,陕西省西安市阎良区一羊肉馆发生火灾,起因系羊肉馆厨师在热油时擅自离开灶台,油温过高导致油锅起火,并引燃灶台后面及屋顶的装饰材料。(澎湃新闻报道)

△图片来源:微博@无锡应急

2023年7月15日上午10时许,淮安涟水县一火锅店工作人员同样是在热油的时候离开灶台,期间无人照看油锅,导致油温过高起火引发火灾。(荔枝网报道)

为什么油锅变“火锅”事件频频发生?一是疏忽大意,二是因为,可能很多人都不知道油锅持续加热会带来的严重后果。

如果油锅持续加热,锅内温度达到油的闪点,油便会产生闪燃。如花生油的闪点为282℃,蓖麻油为220℃,菜籽油为163℃,而豆油闪点仅为140℃。

△图片来源:图虫·创意

倘若锅里油面偏高,油在受热后溢出,遇明火也会燃烧。

一旦发生意外,厨师或员工不在现场及时处理,火势很容易蔓延引发更大的危害。

像厨房设备在长时间使用后,没按时清理就很容易沾上厚厚的油污油垢。这时遇火或者高温,也极易引发火灾。这也是为什么餐馆、酒店应该定期清洗、更换厨房的抽油烟机、排油烟管道、排气扇等设备。

万一油锅起火,厨师应该怎么办?

小编曾经看过一个后厨油锅着火的监控录像视频,厨师在发现油锅着火后不知如何处理,陷入了思维盲区。

本该争分夺秒灭火,厨师却怔怔地看着油锅里的火苗逐渐窜起,这过程持续了将近20秒,才出门报警喊人,“着火啦,来人呐!”

可见平时加强消防培训和操作演练是多么的重要!万一遇到此类情况,没能及时进行灭火处理,后果将不堪设想。

厨房油锅着火该怎么处理?

1.迅速关闭灶头开关和天然气阀门,同时立即关闭抽油烟机。

2.立即用灭火毯或锅盖将着火的油锅盖住,但不要使用易燃的木质锅盖。

3.如火势控制不住时,立即用灭火器将火扑灭。

4.及时通过电话报警,并引导救援人员到达起火地点。

小编还要特别提醒厨师,油锅着火,别浇水!别浇水!千万别浇水!

高温之下,水会迅速沸腾、汽化,将燃烧的油溅射到四周,导致火势蔓延;形成油水混合物后与氧气充分接触,也会形成爆燃。

至于网上所说的浇冷油降温灭火,其实不是所有情况都适用。首先需要加入足够多的冷油才能达到降温,如果锅内的油已经很满了,出现燃烧喷溢的情况就不可以加冷油了。

△图片来源:pixabay

厨房安全事项,这些也要当心!

在厨房除了要警惕油锅着火的情况,还有许多不容轻视的安全事项。特别是刚入行的厨房新人,下面的内容都要认真看,最好收藏起来备用。

1.不要在灶火旁倒面粉

不仅是面粉,像咖啡粉、淀粉之类的,粉尘浓度达到一定数值时,遇到明火,就会发生爆炸。

△图片来源:pixabay

2.冷冻食品不能直接进热油里油炸

冷冻食品直接下油锅,冻品上的冰受热会形成水蒸气,气体膨胀从锅底滚出,带出了油锅中的油粒,油遇到明火就会燃起来,严重可引起爆炸。

但如果超市卖的冷冻鱼排、猪排、鸡排,上面有说明“不用化冻,直接可煎炸”,那就可以直接下油锅,因为这种半成品食品都有一层淀粉或面包屑裹着,水份含在内层,不会引起爆油花。

△图片来源:pixabay

3.大家千万别以为高压锅外观完好,就可以长期使用,高压锅一旦发生爆炸,威力不亚于一枚小型炸弹!

(1)高压锅的使用年限一般为5年,胶圈一般为2年;

(2)锅里的食物不能超过高压锅总容积的2/3;

(3)当加温至限压阀发出较大的“嘶嘶”声时,请改中小火加热,长时间大火会导致锅内气压过高;如果听到喷气的声音突然停止,要立即关闭燃气;

(4)高压锅的出气嘴一定要经常疏通,如果在烹煮食物的过程中发现安全塞排气,说明当时锅内达到一定气压、安全塞里的易熔片融化、气体从孔洞中冲出去达到了减压的目的。事后记得要及时更换易熔片,而不是用筷子或其他物品将孔洞堵住,不然下次锅内气压过高无法排气,很可能整个锅盖都被气压顶飞出去。

△图片来源:Hippopx

(5)经常检查泄压阀、安全阀、安全气窗,如发现堵塞,要立即清理。

(6)取出锅内食物时,要先泄压,再取保险帽,如果食物成熟后直接取保险帽,等于突然间取阀泄压,极其容易引起爆炸。

(7)最好不要使用高压锅烹饪粘稠食品和豆类食品,容易堵住出气阀导致锅内气压过高,引发爆炸。

4.使用罐装液化气时,气罐与灶具要保持1.5米的距离,不准在气罐周围堆放可燃杂物,严禁对气罐直接加热。

△图片来源:pixabay

5.餐厅应定期清理油烟管道,不过一般的油烟管道又窄又长,厨师是没办法清理到位的,因此一定要请专业人士或者清理公司,每个季度至少清洗一次;而厨师为了避免发生火灾,应该每天及时清理油烟管道的入口处,因为这是最容易接触到火焰和火苗的地方。

结语

厨师千万不能有独善其身的心态,觉得自己是打工人,很多事都不放在心上。一个小的疏忽,可能就会带来严重后果,而一旦餐厅因发生意外无法继续营业,一损俱损,底下的员工也很难有好的发展。

无论是厨师,还是餐厅老板,大家出来挣钱,平时工作都不容易,只有平平安安,才有更长远的未来。

作者:红厨网赵得柱

此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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