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一边火热一边倒闭,网红化的社区食堂何去何从? | 乐鱼体育APP官方网站

  • 来源:乐鱼体育APP官方网站
  • 发布时间:2024-01-22

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  “名校女硕士辞职开办社区食堂”“年轻人爱上了社区食堂”……

  社区食堂,最近又热起来了!在这股热潮背后,上海、西安、杭州、成都……全国多地又相继涌现出一批社区食堂。

  今年初,“一批社区食堂倒下了”的消息一度沸沸扬扬,怎么仅仅过了几个月,社区食堂就又风生水起了?

  热度又回来了!

  大批年轻人爱上社区食堂

  去年10月底,住建部、民政部联合发布的一份《关于开展完整社区建设试点工作的通知》,将社区食堂推上了风口。

  到了今年2月,“第一批社区食堂倒闭”的信息开始在网络上蔓延,当时不少人认为,社区食堂的风口已经过去。

  但如今仅仅又过了几个月,社区食堂的热度又回来了。

  红餐网搜索发现,甘肃、湖南、重庆、河北、杭州、成都等全国多地又出现了一批社区食堂。

△图片来源:红餐网

  7月初,上海距离黄浦江直线距离最近的一家社区食堂——徐汇滨江市民食堂开始投入运营,该食堂不仅365天供应一日三餐,且所有菜品均现炒现卖。

  6月,沈阳沈北新区的一家社区食堂开业。根据沈阳日报当时的报道,该社区食堂开张营业当天仅三个小时,就有236位60岁以上老年人办理了储值卡。

  5月,湖北日报报道称,湖北宜昌市的一家社区幸福食堂开业,尚未到饭点,食堂打菜窗口就已经排起了长长的队伍。食堂内不仅有8元的优惠套餐(包含两荤一素一汤),还有符合大众化口味的小碗菜等多样化菜品。

  还有去年10月就被曝要重建的西安国营安居大食堂,在今年4月,也已经“上新”开放餐饮档口,升级改造后的国营安居大食堂门店内增设9个餐饮档口,1个小食点位,提供近百种美食。

  在社交平台上,不少消费者也忙着分享各个社区食堂的坐标,与此同时,大家对社区食堂的喜爱也溢于言表。

  “在上海,基础建设比较完善的城区,几乎每个街道现在都会有一家社区食堂的存在”“这样的社区食堂在深圳、广州大把,随处可见”“成都现在非常流行社区食堂,都江堰附近已经开了好几家”……

  家住沈阳沈河区南塔街道附近的慧慧表示,第一次去社区食堂,就被其丧心病狂的划算程度震撼到了。“鸡腿10元、大白菜炖豆腐3元……小菜免费、汤免费……60岁以上的老人还有优惠,有老人吃一顿饭就花了三四块钱,比在家里做饭还便宜。”

△图文无关,红餐网摄

  “社区食堂的年轻人越来越多了,大概都是像我一样,突然发现原来吃饭根本不需要花那么多钱。”在上海工作的李勇感慨,以前每到了饭点就开始纠结要吃什么,点外卖怕不健康,自己做又没时间。“直到今年5月,办公楼下新开了一家社区食堂。一荤两素也就二十来块,还有饭、有汤,都是家常菜的味道,让人吃得放心。”

  南京市栖霞区的一家社区食堂负责人在接受媒体采访时曾表示:“年轻人来我们社区食堂就餐的比例确实在不断上升,占就餐总人数的比例在50%到60%左右,超过一半。”

  改头换面,

  这批社区食堂越来越像网红餐饮店

  其实,社区食堂并非新鲜事物。此前,很多城市也都有一些社区食堂,这些社区食堂多是养老食堂或是长者助老食堂的形式。

  90后白领简天表示,自己是土生土长的广州人,早在几年前,广州的一些街道、社区就有开办长者饭堂,这些长者饭堂多由街道办事处组织筹办,价格划算,但只接待老年人。

  “对老年人而言,在家做饭要刷锅洗碗,岁数大的,身体也不太方便!来食堂可省事多了,而且长者饭堂的饭菜确实物美价廉,荤菜、素菜、主食、汤品一应俱全。”简天告诉红餐网,他家小区附近的老年人基本上都是长者饭堂的常客。

  这些长者饭堂往往规模不大,经营时间、菜品种类也严格遵循老人的习惯、作息而定,部分饭堂甚至可以为老人提供助餐或送餐服务,在很大程度上解决了老人就餐难的问题。

  值得一提的是,如今兴起的这批社区食堂和原来的这些长者饭堂有很大不同,大有改头换面的势头。

  “来吃饭的年轻人越来越多了,社区食堂俨然就是网红餐饮店了!”在成都工作的小唐表示,自己工作地附近的R29社区智惠食堂今年才开业,食堂宽敞明亮,采用现代化、简约的装修风格,店里还设有智慧炒菜机器人。

  据小唐介绍,这个社区食堂提供自选特价套餐,同时还可以自由搭配选择菜品,每天中午都会排起长长的队伍,队伍里不仅有老人、附近的上班族,还有带着小孩来的一家人。

  在上海,刚刚开业的上海徐汇滨江市民食堂,正面被180°全透玻璃环绕,坐在座位上能看尽外面一线的江景,食堂内还增开了MANNER咖啡的档口,被网友们誉为上海打卡的新地标。

  在重庆,位于江北区的一家社区食堂装修设计简洁,菜品丰富多样。根据重庆日报网的报道,这家社区食堂面积达1200余平方米,餐厅全天候开放,每天可接待千人用餐,一日三餐什么都有,比如各种特色面食、手工大包、红糖馒头、花卷、小碗菜、套餐、小火锅等,说是个小型的美食城也不为过。

  没时间做饭的打工人、注重体验感的年轻人,还有关注性价比的家庭团体,纷纷加入大爷大妈的队伍中,与他们一起享用起了食堂餐。

△图文无关,红餐网摄

  对此,河北大学经济学院教授张玉梅表示,相较于其他餐饮企业,社区食堂给人的感觉是卫生、平价、距离近,尤其为不方便做饭或没时间做饭的群体,提供了一个在居住地较为稳定用餐的地方,几乎符合各个年龄段人群的期待。

  而相较长者饭堂的完全公益性质或由政府牵头运作的模式,新起的社区食堂也有逐渐转向依靠市场运营的趋势。

  成本控制难以绕开,

  社区食堂还有本“经济账”要算

  消费群体不断扩大、市场化运作,还有政策利好地推动,风风火火的社区食堂接下来真的要一路开挂了吗?

  在回答这一问题前,有必要再来回顾一下年初那场有关社区食堂倒闭的讨论,根据《半月谈》当时发布的文章,社区食堂为老年人用餐或不喜欢做饭的族群提供了方便,但收费相对低廉,利润有限,未必可以抵消房租等高昂成本,而且顾客以老年人为主,因此饭菜标榜清淡,若要同时照顾其他顾客的口味,成本大增的同时客源却未必按比例增长。

  基于此,当时不少观点认为,社区食堂在这样的竞争环境下只有两个选择,要么倒闭关门,要么依靠其他收入补贴或是降低成本,例如卫生、食材等等。

△图文无关,红餐网摄

  如今,这些问题依然困扰着社区食堂们。

  比如纯公益性质,或由政府牵头,市场化运作的社区食堂,往往需要地方定期给予一定的补贴。但可以预见,这并非长久之计。

  而一些完全市场化运作的食堂,则需要企业自负盈亏。

  所以说,社区食堂背后,有一本“经济账”一定要算清楚。

  《半月谈》当时报道的信息中提到一个例子,河北保定市的一家社区食堂,总共招聘了4名厨师,但每天前来就餐的人群只有30多人,且人均消费只有10元左右,假如这些人群一日三餐全部在社区食堂吃饭,每人每天的消费最多也就25元左右,30多人一天贡献的营收也只不过是七八百块钱,一个月整体营收只有25,000左右。

  而该社区食堂聘用了4名厨师,光是一个月人工成本就达到2万块钱以上,一年的人工成本超过26万,相当于这个社区食堂一年的营收都不足以支付人工成本,所以这个社区食堂最终只能暂停营业。

  倘若要提升价格以增加利润,社区食堂就要同其他餐饮店争夺市场,没有了价格优势,其自身是否还有竞争优势就要打上个问号。

  亦如红餐网专栏作者蒋毅所说,正常情况下社区食堂进入商业领域,在产品、运营各方面相同的条件下与社会餐饮同台竞技,要打败已经在餐饮市场上打磨多年的社会餐饮难度很大。

  另外,一位不愿具名的业内人士也向红餐网表示,他几个月前曾参加了一场餐饮加盟展,当时展会上就出现了一些做社区食堂的企业,这些企业集中在某一地区开办几家社区食堂,同时还号称可以加盟,但如果细究他们的模型,其实就跟连锁快餐品牌开加盟店的方式无异。

  “无非就是实行食材集约化基地直采,然后在中央工厂进行清洗、加工、冷冻或真空处理后,以预制菜或半成品形式冷链运输至各中心厨房或社区食堂,再经复热或加工后呈现给消费者。毕竟,对社区食堂而言,成本控制是一个绕不开的话题。”该业内人士说道。

作者:红餐网景雪,此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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