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30㎡日收19万,这家挪瓦咖啡店是如何做到的? | 乐鱼体育APP官方网站

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  • 发布时间:2024-01-27

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  客单价10-20元的咖啡小店,日营收最高能做到多少?

  近日,有知情人士向红餐网透露,深圳有这样一家咖啡店,把日营收做到了19万元,可能创下了中国咖啡连锁门店单日营收的最高记录。

  这几乎是不可思议的。目前一二线城市的平价咖啡店(人均10~20元),单店日营收区间大多在几千元,生意好的门店能做到几万元就属凤毛麟角。强如瑞幸咖啡,2022年自营门店的月营收也就是十几万。

  那这家店究竟是怎么做到的?

  单店日收19万

  一家咖啡加盟店被围观

  红餐网实地探访发现,这家店其实是挪瓦咖啡的一个加盟门店,位于深圳市南山区航盛科技大厦,属于写字楼店,面积只有30平方米左右,店内配有3名员工,1名兼职。

  门店虽小,平时的客流量却不少。除了航盛科技大厦,周边还有朗科大厦、迈科龙大厦等多栋写字楼。周内在这片区域活跃的都是上班族、年轻白领。挪瓦这家店的主要客群就是周边的办公人群,到店自取的。

  据这家店的店长介绍,目前门店的营收大头主要还是线下,早上和中午时段门店都会出现排队现象。

  “平时每天出杯量都有300多杯,营业额在7000元左右,周六、日生意相对弱一些。”该店店长告诉红餐网。

  当红餐网问及是否有过单日营收19万的情况时,店长表示,此前的6月25日,门店的营业额确实达到了194891元。

  据他透露,当天门店接了一个比较大的团单,一下就把营收拉上去了。

  “平常我们就一直有做大客团购,区域督导会带店长拓展周边的B端生意,手把手教如何洽谈、签署合约、以及履约。团购订单不仅能提升整体营收,也能稳定日常生意。”

  店长说,以这次的团单为例,是日后慢慢兑现的,并没有给当天的出品造成过多压力。

  他还表示,这次日营收突破天花板虽是个案,但也离不开平常有条不紊的门店运营。比如咖啡出品稳定、服务良好、店员对老顾客的客情维护较好。“我们店有不少铁杆粉丝,每天都会来打卡。”线下的推广导流也吸引了不少新客。

  此外,线上经营虽然不占大头,但也是平日里一块不容忽视的营收补充。该店长说,好的一点是,饿了么、美团、团购业务完全托管,由公司的专人运营。“解放了很多精力可以放在门店经营上。”

  聚焦单店盈利的“慢”

  反而成就开店的“快”

  “对于我们团队而言,(拓店)速度一点都不是问题,但我们希望每开一个店都能算数。”前不久,挪瓦咖啡创始人郭星君接受媒体专访时曾如是说道。

  他强调,挪瓦咖啡构建品牌的节奏,内部叫“亦快、亦求稳”,这几年来,挪瓦的扩张,既讲究速度,也讲究质量,即提升门店质量,以门店盈利为中心。

  上述单日营收19万的案例,就是挪瓦全面提升门店生意的一个缩影。

  当下,咖啡市场已经进入混战模式,头部咖啡品牌加速跑马圈地,拼规模、拼开店速度成为竞争常态。

  当大家都在追求“快”的时候,已经跻身门店规模TOP的挪瓦咖啡,对“快”的理解反而又多了一层“慢”的含义,聚焦到单店盈利夯实内功。

  比如主动控制开店速度,真正关注加盟商的利益;在基建方面持续投入,搭建数智化运营后台,完善供应链等。

  苦修内功的功效已经显现。得益于这一系列动作,目前挪瓦至少打造了两大竞争优势:

  第一,好的加盟口碑。

  挪瓦的开店逻辑是:单店赚钱——吸引加盟商——门店增多。聚焦单店盈利能力,说白了就是让加盟商真正赚到钱,这样加盟商守得住店,就会主动多开店,甚至介绍朋友开店,员工也会介绍亲戚朋友开店。

  据了解,目前挪瓦很多加盟商是通过“老带新”进入的。红餐网认识一位福建的挪瓦加盟商叫罗华,他就介绍了两拨朋友入局挪瓦。

  第二,快速复制门店的能力。

  提升单店盈利能力的过程,其实也是不断打磨单店盈利模型的过程,不同店型不断验证,就会让运营方法论越来越成熟有效。

  至今,挪瓦才成立四年,就已经开出了1800+家门店,单店模型在上千家门店不断打磨,已经形成了比较成熟的体系,得以支撑门店快速复制。

  未来要开3万家高质量门店

  挪瓦的底气从哪来?

  据了解,挪瓦已经制定的中期目标是:在2033年拥有3万家以上的高质量门店。

  开3万家以上高质量的门店,底气从何而来?

  除了上文提到的两大竞争优势外,挪瓦最核心的壁垒还在于差异化的品牌定位——品牌调性活力、潮流,以18-29岁消费者为主要目标客群。

  万店时代开启,咖啡市场进入竞争白热化的背景下,品牌不仅需要不断推陈出新的创新产品,更需要一个能理解用户,共情用户的人设。

  毕竟咖啡的主流消费群是年轻人,喝咖啡不仅为了提神醒脑缓解工作压力,也为了满足精神层面的悦己消费。而差异化个性化的品牌调性能很好地吸引用户眼球,从而让品牌在市场中脱颖而出。

  挪瓦的品牌性格就特别迎合当下年轻人的需求,其logo是一匹小马,呈现出一种快乐、活力的品牌状态。

  除了用视觉系统占领“活力”的用户心智,挪瓦还通过与元气森林、lululemon、七喜等多个深受年轻人喜爱的潮牌联名合作推新品,进一步塑造时尚潮流的品牌内涵,以此吸引更多年轻人。

  “多管齐下”,挪瓦成功打造了活力、潮流的品牌调性,由此俘虏了大量95后用户。据了解,目前挪瓦的用户集中在18~29岁,而且“可爱的小马”尤其受到女性用户的青睐,女性占比近70%。

  当用户具有一定的品牌粘性,再做营销活动就会收获事半功倍的效果。比如最近挪瓦推出了“高品质咖啡低至7块9”的四周年庆活动,很快就在年轻人群中引发了一波不小的消费热潮。

  另一方面,从门店经营的角度,差异化的品牌定位带来较强的引流效应,使得门店生意不仅一开即爆还能持续稳定。

  位于福建省三明市宁化县万星广场的门店,是一家面积140平方米的商场店。据80后加盟商罗华说,正常每天可以出400杯,节假日则有600~700杯,平均每天流水能做到5000元,开业第一个月营业额就达到了15万。“县城有15万人口,目前只有两家咖啡店,每天的客流中有一半都是新客户。”罗华补充道。

  湖北省黄冈市黄梅县的挪瓦加盟店,开业首月的营收也达到15万多。90后的梅老板说,他的店在县中心,名义上是当地的第一家连锁咖啡店。咖啡在这里属于小资、有面的消费,不愁没客源。

  梅老板告诉红餐网,营业首月有一天咖啡豆用完了,订购的豆子还在路上,又加上停电,导致歇业了一段时间,否则还能多做5000-10000元。

  此外,福建省宁德市福鼎市三位全职妈妈开的挪瓦,今年春节期间也因为生意太好卖断货,停业了两天,门店平时每天营收能达到6000元。

  小 结

  从2019年的第一家店到如今的1800+店,短短四年,挪瓦践行了自己对“快”的理解——让每个店都算数,每个加盟商都赚钱,最终反而跑出了属于自己的“加速度”。

  而这也正应了郭星君喜欢的一句话:“不要一心想着拿冠军,你把每个动作做好,好的结果自然会发生。”

  作者:红餐网艳子,此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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