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海底捞卖冒菜,人均30元左右,有门店开业首日就“爆单” | 乐鱼体育APP官方网站

  • 来源:乐鱼体育APP官方网站
  • 发布时间:2024-02-04

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  海底捞在全国铺开“一人食火锅冒菜”,发力外卖场景。

  海底捞的下饭火锅菜来广州了!近日,不少广州网友表示,在饿了么和美团上,出现了海底捞·下饭火锅菜的门店。

  1月23日,红餐网附近的海底捞·下饭火锅菜(六元素店)也正式上线。值得注意的是,在美团平台上,该店10点开门营业,中午12点左右,正值午餐高峰时间段,门店却挂上了“打烊休息”的字样。

  红餐网咨询该店店员后得知,由于点单人数过多,门店“爆单”,所以才宣布打烊,不再接受新的订单。

  下饭火锅菜,这么火爆?海底捞,又找到新的赚钱路子?

  01.卖冒菜,人均30元左右,超260+门店已上线

  按照平台上显示的门店位置信息,红餐网实地探访了海底捞·下饭火锅菜(六元素店)。到店后发现,海底捞·下饭火锅菜(六元素店)与海底捞火锅(六元素店)实为同一家店。

  按照门店店员的说法,目前“下饭火锅菜”不设堂食,接到外卖订单后,会在海底捞火锅店的后厨统一制作,配送则由专门的海底捞外送组人员完成。

  海底捞官方消息显示,“下饭火锅菜”系海底捞外送为更好满足消费者“一人食小火锅”的新外卖场景,专项孵化的新产品线,其与海底捞欢乐宴、海底捞火锅外送共同组成了海底捞外卖业务矩阵。

  与“欢乐宴”“海底捞火锅外送”仍然专注火锅产品不同,“下饭火锅菜”选择切入冒菜的赛道。

  以海底捞·下饭火锅菜(六元素店)为例,门店提供和牛冒菜、滑牛午餐肉冒菜、豆花冒菜、七只蝴蝶虾冒菜等10款冒菜+饭的组合套餐,套餐里的冒菜通常是“5荤6素”的搭配。另外,消费者也可以单点食材自行组合。

  口味上,消费者可以选择烫菜和干拌两种形式,选择烫菜,还能自选牛油麻辣汤底或者是番茄汤底,此外还有多种干碟、蘸料和饮料酒水可选。

  价格方面,“下饭火锅菜”的套餐产品价格在30-40元之间。如果用上外卖平台的一些优惠,综合下来,一顿下饭火锅菜的人均价格基本在30元左右。

△图片来源:饿了么供图

  从美团上的用户评价情况来看,大部分消费者对于“下饭火锅菜”的口味和分量都比较满意,但也有消费者表示有遇到“超时”“错漏送”以及“菜品易侧翻损毁”等情况。

  海底捞外送负责人张赢曾告诉红餐网,截至2023年12月21日,“下饭火锅菜”已有260+门店在饿了么平台上线,覆盖的城市数量超过了100座。

  通过饿了么平台搜索,也可以看到,目前在北京、上海、广州、深圳、杭州、武汉、西安、长沙等城市都已经出现了“海底捞·下饭火锅菜”的身影。

  02.从火锅到快餐,下一步,还要开雪场火锅、游乐园火锅?

  事实上,做冒菜,海底捞蛰伏已久。

  公开消息显示,海底捞的“下饭火锅菜”业务于2023年6月就开始在全国范围内进行测试;8月正式向外推广;11月,四川海底捞餐饮股份有限公司申请注册了多个“海底捞下饭火锅菜”图文商标的快餐品牌,分类包括广告销售、餐饮住宿、方便食品。

  对于“下饭火锅菜”的上线,业内当时有观点认为:将火锅变成快餐模式的一人食切中了单身经济、宅经济,不仅吻合大众快捷、高效的生活节奏,也契合当下市场对性价比的追求。

  官方数据也显示,去年7-9月期间,“下饭火锅菜”订单在三个月内实现了超100%的增长。而截至去年12月底,下饭菜的全国订单量每天已超过1万单,超过了火锅外送订单量。

△图片来源:海底捞火锅

  海底捞外送负责人张赢此前接受36氪采访时曾直言,“下饭火锅菜”属于外卖业务金字塔的底部,市场空间最大。并且表示2024年海底捞将大力发展海底捞下饭火锅菜业务,“下饭火锅菜”也会开出独立的门店。

  另外,张赢当时也透露,海底捞外送的理想店型是在社区打造一个名为“自建站”的中央厨房店,既可以让外卖骑手和附近居民进店吃冒菜和小火锅,又能提供外送服务。同时,海底捞未来可能还会开出雪场火锅、游乐园火锅和露营火锅等门店,进一步对外送进行创新。

作者:红餐网简煜昊

注:此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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