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8年只开100多家店,COMMUNE幻师为何又成为行业焦点? | 乐鱼体育APP官方网站

  • 来源:乐鱼体育APP官方网站
  • 发布时间:2024-02-08

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  靠“微醺”出圈的COMMUNE幻师,未来会进一步强化餐饮属性。

  在“微醺”中与朋友欢聚,早已成为年轻人的一种生活方式。前些年里,一批提供休闲聚会场所的餐酒吧在全国各地兴起。

  不过,从经营的角度来看,开餐酒吧并不是一门容易做的生意,毕竟餐与酒是两种不同的业态,经营者们很难做好两头兼顾。

  但总有独行者,COMMUNE作为一家全直营的餐酒吧品牌,自2016年成立,目前门店已遍布30+座城市,开出100多家门店,年均客流量超4000万人次。

  它的经营秘诀是什么?在餐和酒两种业态之间,COMMUNE如何平衡、取舍?近期,在走访了该品牌多家门店后,我们试图挖掘其打法和背后的底层逻辑,在这也分享给大家。

从“公社”到“幻师”

  全直营的餐酒吧开出了100多家门店

  “走到玉林路的尽头,坐在小酒馆的门口。”一首《成都》,带火了小酒馆们。2016年,COMMUNE首店在武汉花园道开出,逐渐走进了年轻人的视野。

  初出茅庐,COMMUNE便打出了“差异化”的牌面,其创造性地将酒水自选、超级吧台与经典餐饮融合在一起,成为了餐酒吧新物种,也凭借着这一创新模式很快走红,成为顾客们口口相传的“公社”“啤酒超市”。随后,COMMUNE开始将门店开进了全国多个一线及新一线城市的核心商圈。

  门店不断增多,COMMUNE发展得风生水起,资本也向其投来了橄榄枝。2021年初,COMMUNE获得高瓴投资的A轮融资;2022年1月,COMMUNE完成数亿元A+轮融资。

  在接下来的发展中,COMMUNE开始将品牌定位梳理得更加清晰、门店模型打磨得更加成熟,形成了“经典店”和“臻选店”两种成熟店型,基于直营连锁的全时段餐酒吧品牌定位,提供高“心价比”的超值餐酒吧产品和服务,旗下有“COMMUNE幻师臻选”和“COMMUNE幻师经典”两大系列门店,均为热爱欢聚、享受生活的顾客提供了不同消费需求的自在欢聚场景。

  成熟模型是门店高速扩张的前提,过去8年里,COMMUNE的门店规模也不断壮大。根据COMMUNE官方透露的信息,截至目前,其门店已遍布30多座城市,开出100多家门店,年均接待客流量超4000万人次,在餐酒吧领域已占据头部位置。

  如今,迈入2024年,COMMUNE还在不断创新升级。红餐网注意到,前不久,COMMUNE宣布,将品牌中文名全新升级,正式以“COMMUNE幻师”的身份出现在众人面前,并喊出了“自在欢聚在幻师”的口号。

将不容易的生意做“活”

  餐酒吧品牌的“差异”牌怎么打?

  成立至今,创新者一直是COMMUNE幻师身上最大的标签,这也是其一直被业内津津乐道的点。那么,COMMUNE幻师到底做了哪些创新?或者说过去几年里,该品牌做了哪些差异化的变革?

  1、模式创新:主打日餐夜酒,全时段经营

  在消费者心目中,COMMUNE幻师的形象是丰富多样的。

  有人认为它是酒吧,将其称之为“啤酒超市”;有人将它称作西餐厅,说“脆脆金沙翅”和“玛格丽特披萨”才是自己选择COMMUNE幻师的理由;还有人表示,下午三点,咖啡和休闲小吃才是COMMUNE幻师门店的主旋律,COMMUNE幻师就像是一家主打下午茶的餐厅。

  三种完全不同的印象,但却都是COMMUNE幻师的真实现状,区别只在于顾客到店时间的不同。

  红餐网从COMMUNE幻师品牌联合创始人/首席品牌官处了解到,与单纯酒馆不同,COMMUNE幻师将‘日餐夜酒’作为切入点,扩大了酒类场景化的消费市场,经营时长可达16-18小时。

  白天是餐厅,晚上化身酒馆。COMMUNE幻师用“餐”的高频化解了“酒”的低频难题,在每个时段做经营效率更高的事情,也直接带动了其门店营收。

  2、产品创新:近70款餐品、数百种酒水,产品足够丰富

  “日餐夜酒”说起来容易,但不同时间段客群的需求各异,产品能否满足消费者的不同需求,是餐酒吧品牌首要面临的难题。

  COMMUNE幻师在这方面的做法是,既提供足够丰富的产品,同时又保证产品的好吃。

  据了解,每家COMMUNE幻师都设置了“酒水自选区”和“超级吧台”。在酒水自选区,没有过度服务,顾客可自选的洋酒和啤酒多达数百款;而在超级吧台,则有专业的调酒师现调鸡尾酒。

  而在餐食方面,品类同样丰富。以COMMUNE幻师广州珠江新城店为例,红餐网在该店内看到,菜品方面有“火焰小羔羊排”等4款主菜,3款汉堡、4款意面和5款披萨,以及几十种小食。此外,店内还提供生椰拿铁、手打柠檬茶等十几款现制饮品。仅仅是餐食方面,产品的总SKU就接近70个。

  根据大众点评、社交平台上的消费者评价来看,大家对COMMUNE幻师的餐食也普遍投出了“认可”票,“好吃”“值得复购”“从早到晚,吃不愁”……顾客对COMMUNE幻师诸如此类的评价不少。

  红餐网也注意到,COMMUNE幻师的餐食,甚至还吸引了不少顾客外卖下单。有COMMUNE幻师门店员工透露,即使到了下午两点,店内还常常会接到外卖订单。

  3、场景创新:声、光、味、触、服务和环境都被当作产品来打造

  据了解,COMMUNE幻师的门店小到三四百平,大到一千多平,无论单层还是loft,店面均由内部就餐区加超大庭院外摆区域组成,制造广阔的视野空间,给人带来舒适感。

与此同时,COMMUNE幻师还会对门店进行“氛围管理”。

  按品牌方的说法,氛围管理,听上去是一个很虚无的词语,似乎也没有什么标准答案,但它却隐藏在很多细节背后。“这是一套看似很琐碎的‘组合拳’,也是COMMUNE很难被模仿、复制的原因之一。”

  据介绍,在COMMUNE幻师店内,声、光、味、触、服务和环境都被当作了超级产品来打造,考虑到各时段消费者的需求,从而对门店的空间规划、家具分布、灯光设计、音乐歌单及分贝,乃至室内外窗户打开的时间进行详细规划。

  餐酒不分家、不偏科,不放加盟

  计划2028年开店300+

  过去,大家普遍认为,餐厅就是吃饭的地方,酒吧就是以喝酒为主的社交场所,但本质上,中国人的吃喝是不分家的。

  餐酒吧作为一个新物种的出现,既能满足国人吃饭的刚需,同时又有社交属性,能够迎合人们心理需求,不拘束,很自在,还能享受品质。

  前提是,自身要在餐和酒两方面都要有实力,而并非一方面强,另一方面只是辅助。

  一如COMMUNE幻师对自身的明确定位和规划。据了解,该品牌未来会进一步在餐饮产品方面强化。“餐酒不分家,我们不能偏科,餐酒搭配得当,才能做好全时段经营。”品牌方告诉红餐网。

  为了做到这一点,COMMUNE幻师已经有所调整。例如,在供应链端,其正在加大食材的采购量,降低成本;在门店选址方面,新店开店时,也将会注重可以全时段经营的场所。

  此外,从品牌处红餐网也了解到,进入2024年,COMMUNE幻师还将围绕产品价值增长与规模增长两方面发力。

  具体来看,在产品方面,COMMUNE幻师将提高对产品研发的投入,提升原材料品质。

  “我们力求为顾客提供超值餐酒吧产品和服务,但不会去走低廉路线,性价比不是一味地比拼低价。我们会坚守‘好餐真酒’的原则,提升产品品质和服务细节,为客户提供物超所值的体验。COMMUNE幻师未来强调更多的是如何让客人感到‘超值’,而不是‘绝对低价’。”品牌方表示。

  而在规模方面,COMMUNE幻师也将保持自己稳定的节奏,预计在2026年覆盖全国40座城市,到2028年全国将开设超过300家门店,且全部为直营门店。

  “坦白来说,过去很长一段时间里,想要加盟COMMUNE幻师的人非常多,但品牌自成立以来,从未开放加盟,未来也没有相关计划。因为我们的管理模式非常复杂,运营难度也很高,只有每家店‘亲生亲养’地管理,才能保证品牌健康持续发展。我们还将持续加强顾客满意度建设,努力在5年内成为休闲聚会的首选餐酒吧品牌。”对于COMMUNE幻师未来的发展,品牌团队充满了信心。

作者:红餐网周里希

注:此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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