客服电话:400-656-9088

无预制菜成餐厅新卖点,餐饮市场从来顺势而为 | 乐鱼体育APP官方网站

  • 来源:乐鱼体育APP官方网站
  • 发布时间:2024-02-11

乐鱼体育APP官方网站-

  □蒋璟璟

“猛火现炒,绝不预制”“全手工店,无预制菜”……为满足部分消费者吃现炒菜的需求,越来越多的餐厅加入了反预制菜阵营。小到街边小店,大到连锁餐厅,不用预制菜,成了新卖点。这其中,一些明厨亮灶的餐厅走红了。过去,明厨亮灶是为了证明后厨的卫生情况,如今却成了证明不是预制菜最直观的手段。如今,许多顾客都看中餐厅的“非预制菜”属性,能边吃边看厨师炒菜的模式愈加流行。(中新社)

  当所有店都在热锅现炒,预制菜是一个取巧的策略;而当所有店都在用预制菜,热锅现炒反倒成了制胜的秘诀。我们知道,餐饮是一个充分竞争甚至是超高烈度竞争的市场,这必然会导致一个结果,那就是经营者会极其灵活务实、反应迅速。对于差异性、稀缺性的打磨,贯穿于餐饮业的始终。而今天,一家餐厅标榜“不一样”最有效的方式,或许就是给自己打上“去预制化”的标签。

  对于餐馆来说,当初不约而同转投“预制菜”阵营,无非是为了追求费效比,旨在降低成本、提升出菜速度,拉高翻台率。这是彻彻底底的“功用主义”思维,是生意本位的。其尽管提高了营收和利润,但代价就是,菜品口感的下滑、消费者体验的恶化。在都市餐饮、连锁餐饮与“预制菜”基本划上等号的大背景下,纠偏与回归,成为一种必然。

  从预制菜回归热锅现炒,这是从生意本位回到顾客本位的过程。其逻辑的出发点,是让菜好吃,让顾客吃好,从而提高留客率、复购率,继而创造更多的收益。这是出品端的边际改善,区别于预制菜所主导成本端控费的思路。在商言商,很难说这两条路径谁优谁劣。但可以确信的是,在预制菜引发舆论普遍担忧和民意抵触的大环境下,“现炒菜”模式,相较于以往有了更大的胜算。

  做生意,在很大程度上,无非就是个因势利导、顺势而为。自从“现炒菜”复兴以来,从阶段性的市场反馈看,还是偏向于积极。比如说,一些主打猛火现炒、明厨亮灶的川菜、湘菜馆,如今很多都是顾客盈门、大排长龙。但同样不可否认的是,其定价相对更高、上菜时间更慢,菜品也相对有限。在“预制菜焦虑”弥漫的当下,现炒店成功承接了这波情绪的红利,很多都属于躺赢状态。这一局面能否持续,还得打上个问号。

  可以预见的是,未来预制菜和现炒菜,必将加速分野。这不是模式之争、立场之争、理念之争,而是工艺、技艺对“舌尖”的争夺。现炒菜馆乘势归来、强势复苏,而预制菜也必将会继续进化,其未必就不能扳回一城。

上一篇:保护消费者对预制菜的知情权 | 乐鱼体育APP官方网站

下一篇:广东:共育“粤菜师傅”人才 制定粤菜“湾区标准” | 乐鱼体育APP官方网站