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广东:共育“粤菜师傅”人才 制定粤菜“湾区标准” | 乐鱼体育APP官方网站

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  • 发布时间:2024-02-11

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  省人大代表潘锐波收到省人社厅答复:

  共育“粤菜师傅”人才

  制定粤菜“湾区标准”

  “粤菜师傅”工程是重要民生工程、民心工程。广东省十四届人大一次会议期间,省人大代表潘锐波提出《关于高质量实施“粤菜师傅”工程,助力乡村振兴的建议》。记者了解到,针对潘锐波提出的建议,广东省人力资源和社会保障厅给出了答复。答复指出,加大力度推动“粤菜师傅”工程高质量发展,突出就业增收,抓实人才培育,强化产业带动,健全长效机制,把“粤菜师傅”打造成为岭南文化的亮丽名片。

  文/广州日报全媒体记者叶作林

  聚焦人才培养 创新“校企双制”办学模式

  答复提出,加快“粤菜师傅”多层次人才队伍建设。一方面,以激励技能成长为导向,培育了一批优秀“粤菜师傅”人才,全省认定五星级、四星级“粤菜师傅”名厨219名,其中五星级“粤菜师傅”名厨60名。开展乡村工匠烹饪专业类别职称评审工作,评定“粤菜师傅”烹饪专业正高级职称人才38名,通过职业技能竞赛选拔产生140名获得“广东省技术能手”称号的“粤菜师傅”,树立了“粤菜师傅”行业标杆,引领“粤菜师傅”人才梯队建设。

  另一方面,以院校系统培养为基础,积极构建“粤菜师傅”工程教材体系,组织行业、企业和院校专家研究开发省级培训教材11册及培训大纲9册。强化技工教育专业集群建设,扶持粤东西北等地十几所技工院校的烹饪相关专业建设重点、特色专业。组织开发了粤菜烹饪、广式面点两个专业技能人才培养标准及一体化课程规范,推进“粤菜师傅”专业建设。全省210所职业院校、技工院校开设粤菜厨艺类专业,建成省级重点和特色专业21个,在校生达7.12万人。

  此外,以基础平台建设为依托,搭建校企协同育人平台,鼓励技工院校与行业龙头企业建立合作关系,共建粤菜研究院、粤菜学院等,探索专业建设,实现资源共享,优势互补,共育“粤菜师傅”人才。强化培训基地和大师工作室建设,全省建设省级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室各100个,每个地市建有至少4个省级培训基地和大师工作室,建设省级“粤菜师傅”培养示范基地6个。

  进一步建立健全“粤菜师傅”标准体系

  答复提出加强“粤菜师傅”规范化标准体系建设,建立人才评价标准。组织开发“粤菜师傅”专项职业能力考核标准15个、职业技能培训课程标准28个,构建形成“粤菜师傅”职业技能等级认定、专项职业能力考核相结合评价体系。鼓励龙头餐饮企业、职业院校、培训机构等积极参与“粤菜师傅”职业技能评价。

  同时,完善粤菜规范化标准体系,制定发布《“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图(2020—2024年)》,为“粤菜师傅”工程高质量发展提供科学的计划与指引。发布预制菜产业团体标准7项,预制菜原料和产品品质评价及全程质量控制技术等18项。制定《粤式菜系餐厅星级评价规范》等20余项省级地方标准。联合香港、澳门特别行政区政府有关部门,鼓励粤港澳三地社会团体、企业事业组织等共同参与粤菜“湾区标准”研制工作,推动广府菜双皮奶、煎鱼饼、拆鱼羹等一批经典菜式进入首批“湾区标准”清单。

  另外,建立餐饮服务标准,发布《节约型粤菜点菜服务规范》团体标准,指导各地制定《粤式围餐服务规范》等地方标准,进一步建立健全“粤菜师傅”标准体系。

  完善产业链条 推进粤菜产业品牌化

  答复提出完善“粤菜师傅”市场化产业链条,推动特色农业发展。创建“粤字号”农业品牌2092个,“粤字号”品牌示范基地194个。全省10个农产品品牌入选《中国农业品牌目录2022年农产品品牌初选名单》,广东增城荔枝、清远(麻)鸡、顺德鳗鱼等3个区域公用品牌入选《2022年农业品牌精品培育计划》,徐闻菠萝、天农食品入选品牌创新发展典型案例。发布广东“预制菜十条”等相关政策措施,推动预制菜产业与落实“粤菜师傅”工程深度融合。依托省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟开展预制菜生产、电商直播等职业(工种)技能人才培训和评价,大力培养预制菜相关人才。

  不仅如此,推动粤菜餐饮业发展,大力培育粤菜美食街(城)及粤菜名店、名品,依托行业协会先后组织认定100家粤菜名店、199个粤菜名品,19个粤菜美食街(城)。在佛山、湛江等市开展2022年度名店、名菜和名点评选,认定中山十大传统名菜、名小吃;支持肇庆市通过厨师协会制定“肇庆一桌菜”品牌,推选10道地方特色菜品。

  推动乡村旅游发展,依托乡村旅游美食点和精品线路建设,与岭南民俗文化体验、农业观光休闲等相结合,推广道地粤菜美食。全省共建设南沙水乡生态游等粤菜美食主题的乡村旅游线路61条,打造阳光绿源生态农场等一大批乡村旅游粤菜美食点。(广州日报)

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