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麦子妈试水团店模式,预制菜专卖店难跑通? | 乐鱼体育APP官方网站

  • 来源:乐鱼体育APP官方网站
  • 发布时间:2023-12-30

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“通过加盟门店的方式自建渠道,开出18家门店,2家自营,16家加盟。”今年2月底,麦子妈创始人翁博成曾在自媒体“蓝鲨消费”举办的峰会上发表演讲称,麦子妈正走向线下,自建渠道。

如今,半年过去了,麦子妈门店数量并未迎来明显增长,依然维持在十余家。不过它似乎开始尝试新模式:今年7月,麦子妈在杭州开业一家“麦子妈团店”,已经营业1个月。

而此前多家名为“麦子妈预制菜”的门店,则停止营业。大众点评平台显示,杭州3家“麦子妈预制菜”门店已经歇业关闭。

麦子妈新试水的团店模式,究竟有何特别之处?其线下门店,进展如何了?

过半门店未营业, 命名方式不统一

根据大众点评,麦子妈的线下门店主要分布于杭州、温州、苏州、嘉兴、金华等江浙一带,共计十余家店,目前处于正常营业状态的不足一半。与此同时,这些店铺的命名方式也不统一。

金华开出的门店名为“麦子妈”。

苏州、温州、嘉兴的5家门店,则为“麦子妈锁鲜方便菜”。从商户入驻的时间来看,“麦子妈锁鲜方便菜”基本在今年2月到5月被大众点评收录,且大多没有星级,也暂无营业时间,只有温州1家门店处于正常营业状态。

作为品牌发源地的杭州,大众点评收录的门店数量最多,超过10家,店名包括“麦子妈”“麦子妈预制菜”“麦子妈团店”。

其中,3家门店标注仍处于营业状态——1家名为“麦子妈”和1家名为“麦子妈预制菜”的门店2022年被大众点评收录;另1家名为“麦子妈团店”今年7月才被收录。

△图片来源:大众点评

另有3家名为“麦子妈预制菜”的店铺显示歇业关门,分别为采荷店、临安天工店、凤起农贸店。其中,采荷店和临安天工店的消费者评价分别达到了5条和9条,可以看出运营过一段时间。

1家名为“麦子妈预制菜”的门店标注了休息中,显示接受预定,明日7:50后配送。

还有3家名为“麦子妈”的门店标注暂无营业时间。

另有1家名为“味家麦子妈锁鲜预制菜”,尚不确定是否为麦子妈的门店,标注了暂无营业时间与电话。

针对门店名称不统一、门店的运营状态以及线下业务的最新进展等问题,预制菜洞察尝试联系麦子妈方面,并发出采访函,但截至发稿尚未得到回复。

试水团店模型,预制菜专卖店不香了?

麦子妈现有门店中,有一家门店引起了预制菜洞察的注意。

该门店名为“麦子妈团店”,其在大众点评上也标注了“新店”二字。预制菜洞察致电这家“麦子妈团店”后,了解到店铺刚开业了1个多月,除了卖预制菜也卖其他产品。

值得注意的是,除了这家新店在探索团店模式,麦子妈的老店也在向社区团店转型升级,尝试用社区团购的模式来推广、销售预制菜。

△图片来源:微信截图

预制菜洞察注意到,位于杭州的一家麦子妈门店已经升级为了社区团店。消费者加入微信群就可以成为门店的会员,享受会员福利。团长会在微信群发布存货、到货情况,开团成功后消费者可以到店自提。麦子妈开团店,更像是一种“门店+线上群”的模型。

从产品结构来看,麦子妈推出的团店,并不是一个预制菜专卖店,更像是以冻品为重心、兼顾全品类的综合性门店,涵盖了预制菜、生鲜蔬果、酒水饮料、包点等。

△图片来源:大众点评

以今年7月开业的这家麦子妈团店为例。该店虽然挂着“麦子妈”的招牌,但是店内产品除了麦子妈旗下的酸菜鱼、糖醋里脊等预制菜肴外,还有其他品牌的速冻面点、酒水饮料等,比如北记食品的橘子包、慕斯香蕉包等。

对比温州一家开业更早的麦子妈锁鲜方便菜门店来看(该门店4月被大众点评收录),该店以麦子妈自有产品为主,分为预制菜和肉卷两大类,售卖酸菜鱼、水煮牛肉等家常菜肴、速冻面点,以及羊肉卷、肥牛卷等。

△图片来源:大众点评

麦子妈新开的团店和升级的老店,都已经开始探索全品类,为何会发生这种转向?

预制菜难以支撑门店活下来?

这背后有着多方面的原因。

1、消费习惯有待强化,预制菜专门店盈利不易

消费习惯有待强化是一个重要原因,这也是C端预制菜品牌面临的共同困境。

眼下C端预制菜渗透率和消费者认知度都较为有限,这也导致消费频次不高。消费者缺乏主动搜索购买预制菜的习惯,线上可以通过平台的内容推荐机制来引流,线下要迎来真正的爆发需要更多时日。

这也意味着,只靠预制菜很难形成长期稳定的客流,让专卖店存活下来。

预制菜洞察曾以意向加盟商身份向麦子妈一位工作人员了解到,麦子妈2022年已经开始探索加盟,但一年多时间,并没有跑通加盟模式。一些门店开始向团店转型,尝试以社区团购的方式来销售产品。

该工作人员表示,预制菜C端渗透率不高,只靠单一品类,很难让一个社区店生存下来。

虽然麦子妈开始试水产品结构更多元的团店,但尴尬的是,消费者对生鲜品更有兴趣。

预制菜洞察注意到,在一家麦子妈团店微信群中,询问及预订水果生鲜品的消费者最多,很少有人问津预制菜。一天下来,仅有一人询问酸菜鱼有没有货,而预订火龙果的消费者有18人。

△图片来源:图虫创意

2、性价比不高,部分消费者不买账

与餐饮门店的外卖相比,麦子妈的预制菜并未形成明显的价格优势。

以温州一家提供外卖服务的麦子妈锁鲜方便菜门店为例。其美团平台上的店铺主页显示,653g规格的酸菜鱼、320g规格的虾仁预制菜价格超过54元,400g左右的酸汤肥牛也逼近50元。而查询当地外卖后发现,3-4人份的酸菜鱼外卖价格价格通常也在50元到60元之间,且不用自己动手烹饪。

这样的价格可能也会劝退一些价格敏感型、追求性价比的消费者。而推出品类更丰富的团店模式,不只做预制菜一门生意,丰富产品结构,适当增加一些其他品牌的产品,可为门店带来引流效果。

3、sku有限,难以支撑门店复购率

各大主流电商平台显示,麦子妈旗下只有数十个sku,要满足线下消费者随买随逛的需求,还需要进一步提升产品结构的丰富度。探索团店模式,引入其他品牌的产品,或能一定程度上弥补麦子妈sku不足。

虽然“预制菜第一股”味知香的线下加盟店内只售卖自有品牌的预制菜。但根据财报,味知香在2022年时就已经拥有300多个sku。

结语

麦子妈试水的团店模式,相较以往店型有了较大转型,但依然面临着不小挑战。

如上文所述,麦子妈门店集中在江浙一带,而华东地区还雄踞着两大老牌预制菜企业,“预制菜第一股”味知香和生产销售半成品20多年的好得睐。

目前,麦子妈线下门店的选址多为农贸市场、社区,这也是味知香与好得睐的主战场。味知香官网披露的加盟要求显示,其加盟店选址要靠近农贸市场、生鲜超市。而好得睐的店型主要包括社区店、街边店、农贸店、商超店。

面对两位根基深厚的巨头,对于从线上走到线下的麦子妈而言,挑战显然不会轻松。

作者:红餐网梁盼

此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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