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南财观察丨乘风“南下”香港的内地新餐饮,挤进了最旺商圈 | 乐鱼体育APP官方网站

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  • 发布时间:2024-02-08

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  南方财经全媒体记者 陈思琦 吴治聪 深圳、香港报道

  港铁旺角站E2出口外,“雪王”圆墩墩的logo下,排起了一眼望不到头的队伍。

  “乜嘢嚟噶?”路过的阿婆有些懵,旁边的便利店也有些懵。9港元一杯约700ml的柠檬水,比便利店货架上动辄10港元一瓶的500ml矿泉水还便宜。

  去年12月,蜜雪冰城香港首店正式进驻旺角,对一众传统港式奶茶店形成了降维打击。开业一个月有余,蜜雪冰城日日大排长龙。

  旺角站方圆200米,聚集了来自内地的茶救星球、LINLEE手打柠檬茶、茉酸奶、林香柠手打柠檬茶等众多品牌,都受到不少港人追捧。

  过去一年,港人“北上”消费持续火热。据香港入境事务处统计,2023年“北上”的香港居民达5334万人次,平均每位香港居民“北上”7.2次。

  港人“北上”之时,内地餐饮商家也正大举“南下”。2023年,蜜雪冰城、太二酸菜鱼、农耕记等十余个内地餐饮品牌纷纷赴港开店。

  香港商铺租金、人力成本高企,内地商家“南下”能否适应?

  “好平”的价格形成降维打击

  蜜雪冰城在内地就被戏称为茶饮界“价格屠夫”。来到香港,“雪王”风采更胜往昔。

  “不是港奶喝不起,而是‘雪王’更有性价比。”去年12月,蜜雪冰城香港首店登陆旺角,门前蜿蜒盘绕的长队,在香港和内地社媒引起一阵调侃。

  1月21日,南方财经全媒体记者实探蜜雪冰城香港店。正值周末,午后2点的店外已排了超30名顾客,以年轻男女为主,还有几位小学生,正以“这是整条街最‘平’的奶茶”卖力游说着寒风中逐渐不耐烦的父母。

  “平”在粤语里意为便宜、实惠,而“好平”“最平”或许是蜜雪冰城香港店最频繁收到的评价。门店大屏滚动播放着“人气热销TOP 1-3”,分别为5港元的“新鲜冰淇淋”、15港元的“蜜桃四季春”和9港元的“冰鲜柠檬水”。

  记者在同一街上的便利店看到,一瓶500ml的矿泉水为10港元;街边一家港式糖水店,一杯珍珠奶茶为25港元。

  事实上,香港“雪王”的定价已明显调涨。在蜜雪冰城深圳门店,一杯“冰鲜柠檬水”只售4元人民币(下简称“元”),“蜜桃四季春”仅7元。汇率换算后,香港店的售价比内地贵一倍左右。

  围绕在蜜雪冰城附近的茶救星球、LINLEE手打柠檬茶、茉酸奶等,定价大多如此。例如,茶救星球主推产品“苦瓜柠檬茶”在内地为15.8元,在香港为29港元;LINLEE主推的“招牌手打柠檬茶”在内地为18元,在香港为30港元。

  定价差异,很大程度上源于租金、人力等成本的差异。

  据港媒报道,蜜雪冰城所在的弥敦道银行中心广场,底层412平方呎(约38.3平方米)的商铺在2023年10月初以20万港元租出。同在底层的蜜雪冰城若租金水平相似,以10港元一杯计算,每月至少要售出2万杯才能交租。

  TBC拓朴思战略顾问部总监蔡伟涛向南方财经全媒体记者介绍,去年香港物业的租金成本已相对较低,核心商圈的商铺租金对比2019年下降近40%,给“南下”开店创造了准入机会。随着市场复苏,租金还将水涨船高,这对未来计划“南下”的餐饮品牌提出了更大挑战。

  成本高企,但从香港蜜雪冰城、茶救星球、太二酸菜鱼等门店人流情况看,港人的消费热情似乎不亚于“北上”。

  “这家蜜雪冰城确实贵了一倍,但比港奶还是‘平’好多。而且我们不是每周都去深圳,现在通关虽然快,但来回一趟也要大半天,能在香港买到当然更好。”香港市民郭女士向记者表示。

  除了“平”,这些“南下”的餐饮品牌还玩出了许多花样。例如,太二酸菜鱼不仅推出香港限定单品“藤椒捞汁海鲜鸡”,还在菜单中融入粤语梗,出现了“好无骨气鸡爪”“笑茄茄芝士牛腩”“虾仁嘅钟水饺”“个个中意食鸡翼”等诙谐菜名。

  乘风“南下”背后的出海企图

  打价格战、进行菜单“适港化改造”,内地餐饮企业硬扛香港核心商圈的高额租金,绞尽脑汁“南下”有何更深层的战略考量?

  中国烹饪协会副会长、深圳市烹饪协会创会会长、行膳餐饮研究院院长黄平认为,“北上”消费热潮下,内地餐饮企业在港人圈子里的知名度不断提高,“走出去”前就积累了一定的品牌效应,并得到资本的认可和支持。

  在管理和供应链方面,餐厅在内地多年的经营使得日常管理变得更顺畅,连锁化经营的模式也在不断提高内地餐饮企业的供应链成熟度。

  “随着粤港澳大湾区的建设发展,两地的人员和物资交流更为密切,为内地餐饮企业向香港输送物料和人才也提供了便利。”黄平说。

  有了知名度、运营成熟度和政策利好的前期积累,这些“南下”品牌正以香港为跳板,加速出海计划。

  “在香港开店的餐厅,能迅速被外国的餐饮行业了解认识。”近日,香港传承饮食管理有限公司创始人吴鸿图公开表示,由他经手到香港落地的姚姚酸菜鱼,“南下”短短两年已得到东南亚餐饮同行的主动邀约。去年8月,姚姚酸菜鱼成功登陆新加坡。

  同样主打酸菜鱼的太二,去年底一口气在香港沙田新城市广场、尖沙咀K11、九龙塘又一城、启德Airside开设四家门店。香港太二餐饮有限公司国际事业部高级总监陈曦表示,香港作为知名“饮食天堂”,在港开店有利于将品牌推广至其他市场,建立并巩固国际覆盖面。

  而在蜜雪冰城香港店门前,时有金发碧眼,或包着头巾的外国顾客,粤语、英语、印尼语等多种语言在长长的队伍中交杂。

  香港首店开业不足半月,1月2日,蜜雪冰城向港交所正式递交招股书。根据招股书,截至去年9月末,蜜雪冰城在全球共拥有3.6万家门店,其中海外门店约有4000家。

  不管是想找个出海的跳板,还是想讲好资本故事,内地餐饮企业“鲶鱼”入水,第一件事是适应环境。

  蔡伟涛告诉南方财经全媒体记者,港澳市场的准入标准和市场反馈更能接轨国际,但与内地在多领域的产品标准存在差异,如何协调这些差异使其适应不同市场,将成为挑战。

  “港澳客群在内地消费的重要原因是内地更优质的服务体验。如何确保服务团队在港澳的标准化输出,也是一个重要的命题。” 蔡伟涛说。

  内地餐饮企业“南下”,品类和口味也有规律可循。记者走访发现,不少“南下”品牌属于大单品模式,主打“小而美”,例如太二主打“老坛子酸菜鱼”、茶救星球主打“苦瓜柠檬茶”等。对铺位面积需求较大、菜色多样,对人员要求较高的菜系和品牌,比如传统的粤菜大酒楼,赴港开店则相对较少。

  同样受到关注的是,内地餐饮企业“南下”是否会影响港人“北上”的热情?

  “大湾区城市之间的人员流动是正常现象,而消费融合也是促进香港与湾区其他城市融合的手段之一。”

  深圳市政协委员、香港深圳青年总会执行主席周灿明认为,内地餐饮品牌赴港开店不会影响香港市民的“北上”消费热情,反而为香港消费者提供了更多选择,也让一部分不常回内地的港人更有机会了解内地的餐饮文化。

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